外国人为什么煮肉不“焯水”？这还要看烹饪的是什么菜式。如果是吃牛排、羊排，那么就没有焯水的必要了，外国人崇尚吃三分、五分或七分熟的牛肉，如果把肉焯水里，牛肉的肌红蛋白被煮掉，肉质就会变老，整个牛排的口感就变得非常差，羊排也是一样的，焯水会让羊肉鲜嫩的肉质变老，所以为什么外国人不焯水吃肉，跟他们的饮食相关。
而中国人中吃肉类大多以猪肉、鸡、鸭内为主，且不像外国人那样做法单一，中国人吃肉有炒，炖、炸、卤等，千万种做法。
用沸水处理肉类，可以是给肉类去腥。不管什么肉都有腥味，区别就是有的腥味轻还是重一些，当我们用沸水汆烫猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉时，你会发现原本清澈的水变得浑浊，并且涌现出白色的浮沫。这些白色的浮沫是肉的血水、油脂等。
动物的肌肉中有许多毛细血管，在动物被宰杀后，这些毛细血管中还会残留许多血液。煮肉时血液溶解到肉汤中，其中不溶于水的脂肪、胆固醇受热变成液体，漂浮在肉汤表面，形成了浮沫。
而血液是负责运输氧气和养料的，而代谢产生的废物也靠血液运输，因此，肉汤中的泡沫也含有不少代谢废物。大多数的动物代谢废物对人体的健康存在不利影响，像含氮化合物会增加肝肾负担。有时，动物的饲料中还可能有一些有毒物质，这些有毒物质被人体吸收后会进入血液循环，最后需要肝脏进行代谢解毒。因此焯水不仅可以去肉腥味，还可以让吃的人更健康。
中国人煮肉会焯水，这一习惯可以追溯历史，你会发现，用沸水来处理食材的文化早在古代时期就已经形成。
外国人，虽然也吃猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉，但大部分外国人拿到肉后，除了给肉类撒上一些调味料，例如黑胡椒、食盐等，接着会选择直接煎制，也没有用沸水处理这一步骤。
但是，如果是熬出一锅老火高汤的话，外国厨师的做法就和中国厨师的做法有些相似，肉类被煮出浮沫时，厨师也会用勺子将浮沫撇去。
为什么中国人烧肉类要沸水处理下？为什么老外没有，直接就是烧？这是因为中国与外国人的饮食文化差异导致的。
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