俗话说“山珍海味”，长在山间烂木头上的木耳是餐桌上不可多得的美食。“黑宝”，吃起来香脆Q弹，鲜美的口感胜过很多肉类。黑木耳似乎是天生的“万物之王”，可素可荤，但最好的吃法还是得搭配鸡蛋。
新鲜香喷喷的鸡蛋遇上胶质十足的木耳，简直是“一拍即合”，松软香脆，炸一盘上桌秒变空。鸡蛋和木耳都含有丰富的优质蛋白质，尤其是黑木耳含有丰富的膳食纤维、矿物质、维生素、多糖，营养丰富。
数九寒天，不论贫富，记得多吃这道菜，增强免疫力，老少皆宜。
黑木耳炒鸡蛋
所需材料：黑木耳、鸡蛋3个、青椒2个、蒜、姜、盐、酱油。
1、黑木耳提前至少一小时用开水浸泡，青椒去蒂去籽，洗净切圈备用，准备适量蒜末、姜末。
2、木耳泡好后，加一勺面粉，抓洗干净，锅里加水烧开，撒一勺盐，把木耳倒入水里煮3分钟左右，捞出沥干水。
3、鸡蛋三个打入碗中，加适量盐打散，取平底锅倒入广范围油，油热后倒入蛋液，炒至金黄散落，鸡蛋应该炸得尽可能嫩。
4.重新起锅，倒入油。油热后加入蒜末和姜末炒香。倒入黑木耳，翻炒约1分钟。将青椒倒入锅中，再撒少许盐，炒匀入味。
5、将炒鸡蛋倒入锅中，炒香，倒入适量生抽提鲜，搅拌均匀后熄火，装盘。
一盘香脆可口的木耳炒鸡蛋就做好了。
——老说得好——
清洗的时候在木耳里加入面粉，因为面粉有很强的吸附能力，所以洗出来的木耳会很干净。
焯水的时候加盐，因为盐有一定的杀菌作用，木耳吃起来更安全、更健康。
另外，木耳用热水泡过后，不用焯水也可以直接炒，但炒的时候容易出现“炸锅”。
这时候不要把火开太大，以免把木耳炒出锅，也可以通过少放酱油、水，或者浇青椒来利用里面的水分，来防止木耳“炸”蔬菜。直接炒木耳的时候记得多炒几分钟，这样才能保证熟透。
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