一 平菇青椒炒鸡蛋
用料：
平菇：一朵 约200克
青椒：2个
鸡蛋：2个
生抽：2勺
耗油：1勺
糖：适量
盐：少许
葱姜蒜：适量
步骤一
平菇掰开冲洗干净，在清水中浸泡10分钟
步骤二
鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，搅拌至蛋液表面有一层细密的小泡泡，这样在炒的时候鸡蛋会变的体积又大又软和。
步骤三
青椒去蒂去籽切成斜片，再将泡好的评估沥水待用。
步骤四
肉放油，烧热，先炒鸡蛋，给鸡蛋翻个满，两面炒好后可以根据自己的喜好用锅铲划拉成大块或者小块，鸡蛋炒好后，盛到碗里备用。
步骤五
调制碗汁，生抽两勺，耗油一勺，糖少许。少许的盐调匀。
步骤六
锅内重新放油，烧热爆香葱蒜，下入平菇翻炒，刚开始的时候平菇还是比较硬的，直到炒出平菇的水分，平菇也变软了。再撒入青椒片，翻炒至断生，将炒好的鸡蛋块倒入锅内炒匀。
步骤七
倒入调制好的碗汁，大火翻匀收汁，由于加了耗油，起到了勾薄芡的作用。翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士
这道菜主要食材是平菇，菌类都有自己的特殊鲜香味道，所以这道菜不要放鸡精味精之类的。
二 肉末炒冬瓜
用料：
冬瓜：200克
肉末：100克
盐：5克
耗油：3勺
老抽：两滴
蒜末：半头蒜
小葱：两根
清水：半碗
步骤一
冬瓜去皮去瓤，切片，切三角形，切好的冬瓜放容器里，撒一勺盐晃匀，放一边腌制。
步骤二
葱切丁，小葱切碎，蒜切成末。
步骤三
凉锅凉油放入适量肉末，开火炒出一点油脂，放葱继续煸炒，放几滴老抽。
步骤四
放入冬瓜继续翻炒，冬瓜会出汁，加不加水都行，如果冬瓜很老的话，可以适当的加一点清水，冬瓜变软后加入蚝油和老抽，翻炒至上色即可关火，加盐调味，再加入蒜末，翻炒均匀。
步骤五
出锅装盘，撒小葱，盛好米饭就可食用啦。
三 爆炒鸡胗
用料：
鸡胗：适量
蒜：10瓣
料酒：适量
泡椒：适量
八角：三粒
步骤一
鸡胗、八角、干红辣椒清洗干净，蒜切末，泡椒切好备用。
步骤二
鸡胗、八角、干红辣椒放在凉水锅里煮，煮到鸡胗变色之后，再煮5分钟捞出。
步骤三
鸡胗切成小片，炒的时候比较容易入味，放料酒，生抽，适量盐，腌制三十分钟，中间记得搅拌一次。
步骤四
热锅凉油，等油热了，放入切好的蒜末，泡椒，进行爆炒，香味出来之后，放入鸡胗，继续爆炒，最后根据味道，加一点盐，再翻炒均匀即可出锅。
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