酸汤黄骨鱼
用料：
黄骨鱼1斤番茄1斤酸菜、姜、干辣椒、1包花椒、紫苏、葱适量豆瓣酱1勺
做法步骤：
1、鱼处理好，加入料酒、胡椒粉、盐、姜丝腌制，去除土腥味。番茄烫去表皮，切碎。
2、酸菜洗净，充分浸泡，减少盐分。稍后挤干水分备用。锅热入油，加入花椒，干辣椒，姜丝，豆瓣酱，煸香，出红油。
3、加入酸菜炒香。加入西红柿翻炒。加入足量清水，盖盖中火，煮至汤红。
4、酸汤煮好后，加入黄骨鱼，盖盖煮五分钟。加入盐、生抽，最后加入紫苏和香葱，即可！
腐竹炒肉
食材：腐竹200克、五花肉100克、青椒35克、生抽5毫升、红椒35克、葱末5克、盐
做法：
1、泡发好的腐竹切段，五花肉切片，葱切末，青红椒切条。锅中倒油，加入葱花，肉片。
2、煸炒至肉变色，倒入腐竹，翻炒均匀。加入青红椒，盐，生抽，翻炒均匀即可。
肉末鱼香豆皮
用料(拌肉的调料A)
（a）肉丝；（a）豆皮；(a)淀粉1小勺；(a)姜末2g；(a)老抽1小勺；(a)糖2小勺；(a)花椒面1小撮；(a)鸡精1小撮；(a)蒜末2g；(b)醋2小勺；(b)生抽2小勺；(b)鸡精1小撮；(b)淀粉2小勺；(b)葱花适量；(c)豆瓣酱1大勺；(c)花椒面1小勺；(c)食用油；(c)姜末4g；(c)蒜末4g；(c)辣椒油1小勺；(c)香油一小勺
做法
豆皮洗干净，切成丝。姜和蒜切成末，备用。把精瘦肉剁成肉末备用。把用料a中的准备好的调料放入装肉末的碗里，拌匀。
取另一个小碗，按照用料b，并用筷子把调料搅拌均匀。把豆瓣酱准备好备用。炒锅里倒油，待油7分热，放入拌好调料的肉末，翻炒一会。
再放入用料里准备好的4g姜末和4g蒜末，翻炒。放入豆瓣酱，炒一分钟。爆香。
倒一小碗水在锅里，盖上盖子，小火煮2分钟。把调料味道熬出来。放入豆皮，在锅里和匀。继续用小火炖2分钟。
待水分差不多快煮干了，倒入作料B里准备好的鱼香调料。
继续翻炒，然后大火收汁。待汤汁收的差不多，关火。放入作料C里准备的一勺辣椒油，一小勺香油。和匀。装盘，在上面撒上作料C里提到的花椒面和数粒葱花。
油爆虾
“油爆虾”是上海本帮菜的代表，出品标准为：虾壳红艳，口感松脆；虾肉鲜嫩，略带甜酸；壳肉分离，缝隙含汁。 制作此菜要选用“冰鲜活河虾”，即将活河虾放入冰箱冷藏1小时，冰过之后的河虾还是活的，但是肉会微微收缩，已经脱壳，遇热油时，虾壳就能自动爆开，与肉彻底脱离。这是很多厨师不知道的窍门。
选料：
选用每斤60-80头的活河虾，放入保鲜盒，不必加水，直接加盖入冰箱冷藏1小时。注意冷藏时间不宜太长，否则会将河虾完全冰死，导致虾肉脱水收缩，失去弹性。
制作流程：
1、油爆：取出冷藏好的河虾，剪去虾须和虾头一角。炒锅上火，加入清油烧至七成热，下入河虾中火浸炸。注意观察，当河虾的两鳃炸至泛白、外翻，这是一个信号，表示河虾已经炸得恰到好处了，此时要快速捞出控油，否则虾就炸硬了。
2、翻汁：锅留底油，下香葱段，烹生抽、料酒，加入酱油、白糖、味精和少许高汤，搅匀后下入爆好的河虾，中火翻炒，将味汁全部收入虾壳与虾肉的缝隙内，出锅装盘即可。
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