如今生活条件越来越好，猪肉、牛肉也不是什么金贵的食材了，而且家长们为了孩子能够多吃点，总是千方百计做孩子喜欢的食物，如此一来，很多孩子都会肉食过量，而蔬菜的摄入不够。
并且也有很多的孩子本身就不太喜欢吃蔬菜，每天都是无肉不欢，这就更加会缺乏蔬菜的营养了，我家孩子也同样如此，吃饭的时候总是看到肉就开心，蔬菜连碰都不愿意碰呢！
为了孩子的健康，美美特意在早餐中加大了蔬菜的量，其实孩子不喜欢吃蔬菜，很大程度是跟口感有关，今天的这道早餐，纯蔬菜的，但我家孩子特别喜欢吃，每次做它，还没出锅呢，孩子就忍不住偷吃！口感柔软又劲道，外焦里嫩百吃不厌，比肉卷还香！
家里负责做早餐的人都知道，早餐的食材既要简单，又要营养丰富，土豆绝对是个非常棒的选择，土豆是老百姓餐桌上常见的蔬菜之一，也是五大主食之一，因营养丰富而有“地下苹果”的美誉，深受大家的喜爱。一般家庭几乎都会囤着几个土豆，没菜吃的时候炒上一盘，极简单又营养。
土豆是典型的低能量食物，只含0.1%左右的脂肪，淀粉含量不超过20%，还含有大量的膳食纤维，每天适量吃一些土豆，能够使人产生饱腹感，可以减少脂肪的摄入，还可以让身体把多余的脂肪渐渐代谢掉，从而达到减肥的目的。
胡萝卜含有丰富的维生素A，这种物质是骨骼生长的必要物质，有利于细胞的生长，这个早餐别看一点肉类都没有，但营养绝对比肉还丰富呢！
为了省事，外面包裹着的是从菜市场买来的馄饨皮，如果时间充足的话，自己擀皮也好吃呢，煎出来外焦里嫩的口感，孩子最是喜欢了，我特意做得小小个，孩子一口一个，吃得停不下来呢。
做法很简单 哦，一起来看看吧。
【馄饨皮蔬菜卷】
主料 馄饨皮一打胡萝卜一个 土豆一个
辅料 油适量 盐适量
做法：
土豆和胡萝卜都去皮，再清洗干净，用擦丝器将两个食材都刮成细丝，建议用擦丝器擦，这样蔬菜丝会更细，成熟后口感更好。不粘锅里放油，稍微烧热后将蔬菜丝都放入锅中，加盐炒至熟透备用。
馄饨皮三张一组，摞起来，用擀面杖稍微擀薄一点，不要擀得太薄了，裹蔬菜丝的时候容易开裂。
看，擀薄的馄饨皮变成很薄的透明状。
取一张处理好的馄饨皮，将炒熟的蔬菜丝放在馄饨皮中间。
先将馄饨皮两端往中间折起来，再将上下两端也都往中间折过来。
将收口朝下压制定型，防止撒开。
所有的食材全部都做好备用。
不粘锅里放入少许油，将做好的蔬菜卷收口朝下，煎至底部微微焦黄，这样基本上就定型了。
翻面，将两面都煎至微微焦黄就可以了，这样就能上桌了，外皮酥脆，馅料柔软，既可以当主食又可以当点心，小朋友一口一个，非常喜欢呢。
如果想要外皮不那么硬，两面都煎至焦黄后可以淋入少许水焖一下，这样口感就会比较柔软了。
小贴士：
土豆淀粉不用提前洗，这样炒出来的蔬菜馅更柔软粘稠，口感会更好。
包裹的时候不要太紧了，皮稍微松一点，包裹起来的蔬菜卷更松软。
馅料都是熟的，所以煎的时候只需要将皮煎熟，不需要煎得太久了。
这道好吃又健康的馄饨皮蔬菜卷您学会了吗？如果您觉得还不错，请您把这篇文章分享给身边的朋友和亲人，或许这是大家正需要的呢，感谢您的分享！
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