图文/小谈食刻
每年老家都会腌制不少的咸菜，虽说不健康，但是如果不是经常吃，加上烹调方式合理的话，还是挺不错的，既满足了口舌，同时也不用担心健康问题。今天讲的这个菜，地方名为春不老，当然它还有很多的名字，比如雪里蕻、雪菜等等。也不知道是谁，竟能取出如此好听的名字，让你想不吃都难。
这菜遇见我总要买点，与肉同炒鲜香有嚼劲，吃着特舒服才2元一斤。大文豪苏轼曾写诗：“
芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余。南有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。
”雪菜竟可以和鲈鱼相媲美，可见味道真的不一般。雪里蕻我更喜欢称它雪菜，《
集韵》记载：“四明有菜，名雪裏蕻。雪深诸菜冻死，此菜独青。”
说明雪菜一般生长在冬天，但是恰巧的是，雪菜一般都不吃新鲜的而吃腌制过的，因地域形状不太相同，有的一棵就能长到几斤，茎杆翠绿，粗细均匀，腌制发酵之后，鹅黄，地方称嫩黄。
春天家人宁可不吃肉，也要吃这下饭菜，明目除烦，心情烦躁要常吃。春天气温变化较大，情绪也比较不稳定，人很容易出现焦虑和烦躁，吃点雪菜，尤为适宜。
它拥有9种维生素，7种矿物质，还有与饮食和蛋白质相关的纤维，能帮助明目除烦，解毒清热，如果习惯性便秘、食欲不佳、或者心清烦躁可不要错过了。
今天我就给大家带来一道下饭菜，香辣肉末雪菜的做法。
【香辣肉末雪菜】
主料：
雪菜260g、猪瘦肉80g
辅料：
青椒1个、小米辣2个、大蒜切片
调料：
食用油、盐、料酒、蚝油、鸡精
【做法】
第一步： 腌制过的雪菜清洗干净，放入冷水中浸泡2小时左右，如果是哪种半干腌制的，最少6个小时以上，泡发好以后切成末；
第二步：青椒洗净切成圈，小米辣切成去圈，如果不喜欢吃辣椒的话，建议用彩椒或者是甜椒切成块来替代；
第三步：猪瘦肉洗净，剁成肉末，装入一个干净的碗中，放入少许的盐和料酒再加入少许的蚝油进行腌制；
第四步：锅中倒入油，把切好的蒜片还有小米辣倒进去爆香，接着放入猪瘦肉，进行翻炒，炒至颜色变深；
第五步：倒入准备好的雪菜继续翻炒，烹入少许的清水，大火快速翻炒，放入少许的盐加入鸡精提味，最后放入青椒圈，翻炒均匀即可出锅。
【食刻说】
1、香辣肉末雪菜，口感鲜香适口，不仅有嚼劲还带鲜香味，春天没胃口，很适合拿它作为下饭菜食用；
2、雪菜不同的地方有不同的腌制方法，而且自己家做的和外面的又都不一样，建议不管哪种只要是腌制过的，先浸泡一下为佳；
3、香辣肉末雪菜，猪肉适宜选择偏瘦的剁刀肉，它口感更嫩，炒着吃进行腌制一下，会非常的入味。
大家好，我是你们的老朋友爱美食的
小谈食刻
，今天分享的是
【香辣肉末雪菜】
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