欢迎来到峰哥美食，今天我们来做刀切馒头，是不用酵母做馒头，那有人肯定就要问了，那用什么做呢，用啥发起来面团呢，其实用的是天然酵母，就是把面粉和水一定比例放在28度的空间，慢慢养一天，这个不能着急，多观察状态。
用到的原材料有面引子：水400g，中筋面粉400g，主面团：面引子全部，细砂糖20g，小苏打4g，中筋面粉500g，中筋面粉里面您可以用全麦粉替换部分中筋粉，或者加入少量杂粮粉，都是可以的，天然酵母做面包的时候也是可以的，在日本好多都是用天然酵母做面包，口感还挺不错的。
面引子水和中筋面粉放在一起搅拌均匀，无干粉状态，盖上保鲜膜，现在的天气热在28度的地方，静置20到24小时，到面团变稀，出很多小气泡，用勺子扒开，里面都是蜂窝，这样就可以了，面引子就做好了。
然后加入细砂糖和小苏打，用打蛋器搅拌均匀，加入中筋面粉，搅拌均匀，揉成面团，盖好在常温醒发3到5小时，一直到面团变约2倍大，撕开里面都是蜂窝状态，案板上撒一点点面粉，把面团使劲揉光滑，擀开，撒一些面粉在面片上，三折，擀开，在三折擀开重复4到5次，然后卷起来。
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/ZDwj5gNkrX.html
