虽然这么冷，上海倒是入春了。
或者说，虽然上海是入春了，但天还是那么冷。
多希望一入春，天气转暖，疫病消散，愁情消退，春意融融。
疫病当前，也不指望街口那家炒货店开着门了。年前腊月廿三过后到现在，没有从那个方位闻到过翻炒瓜子的味道，更没有烤炉里散发出的烤红薯味道传来。
烤红薯，叫法挺多，很多人叫烤地瓜，北京一片儿叫烤白薯，苏浙沪一带，就不说烤了，上海话叫烘山芋，浙江叫煨番薯……
红薯、地瓜、山芋……烤、烘、煨……好吃就行。
好奇，为什么烤红薯的味道，在冬日里传播得那么远呢？
或许是在峻冷的冬日里啊，空气坚冷，只有这烘烤的暖气能烤化空气，让香味弥散开去。
很少听见卖烤红薯吆喝的，真正有店面的就是“坐贾”啊，不需要吆喝。
也对啊，你也别多吆喝，拖着烤地瓜的油桶炉子往那里一站，炉火烧着，香味飘散出去，又有几个人能抵住这诱惑啊，都不用招徕。
地瓜煨在炉火边上，炉火不用太旺，燎烤、烘烤着红薯。
说是红薯，其实讲究也大，有红皮白瓤，有棕皮黄瓤，对应的就是黄心的和红心的，据说有人考据过，北京人叫的烤白薯，那就是烤的这棕皮黄瓤的。
你想啊，过冬的红薯，淀粉转化为糖，甜度增大，烘烤一下，香味飘起，实在是抵挡不住的诱惑。
“过冬”这个事情很奇特，除了过冬的红薯好吃外，还有过冬萝卜也很甜，想来其中有奥秘。
眼瞅着红薯在炉火的烘烤下，失去水分，皮变得干硬起来，析出的糖水被烤得焦黑，干涸在红薯皮上，一会儿工夫，表皮就焦干了，烤红薯就成了。
报纸一裹或是纸袋一装，称好分量，递给你，钱货两清，请君享用。
看着工序可真不是什么精巧的吃食，但是掰开这烤红薯啊，淀粉烘烤后的香味立马冲了出来，甜香甜香的，薯肉颜色或是金黄或是橙红，泛着亮光……不能再多说了，食欲已经毫无抵抗地被勾起来了，大口塞进嘴里。
得大口吃，一来好东西就想狼吞虎咽，二来得趁热吃啊，冷了的红薯，就没了灵魂了。
白瓤的红薯，一般干香一点；红瓤的呢，甜香一些。不论干香还是甜香，都是好的。
忌讳的是干得没了薯肉，只有攀结在一块的茎条；或是水多得没了嚼劲，烂塌塌的。
这两种情况，你得去申请“售后服务”了，多磨几句，好商量的就会给你补一个稍小一点的红薯，就当补偿。要是油盐不进、不消分说，那下回你也不要光顾他的生意了。
这起了炉子卖烤红薯的，已经算是“工业化生产”了。还有一种更加随意的方法，那就是所谓的煨山芋了。
食材不变，还是红薯。大冬天里，在浙北的村落里，作为小孩，你要是轮到一个帮忙烧火的差事，那真是幸运。
一来，灶膛里的大火烤得你忘了冬天的冷；二来，借着这差事，你可以捣鼓点自己的零嘴。
可以煨山芋了！
山芋不算粮食，也没人管你怎么糟践，你爱怎么吃怎么吃。
煨山芋也是个很省力的活：把山芋埋进灭了明火的柴灰里，你别看已经没了明火，里面其实是滚烫无比。一会会儿，山芋就煨好了。
这个办法煨山芋，也是自然天成啊。
不过话又说回来，又有几个人能把山芋煨坏的呢？除了贪玩忘了柴灰里的山芋，等到想起来奔回来，扒开一看，一块黑炭，很是悻悻。
如果讲到煨，那可煨的东西多了去了：煨芋头、煨土豆，那还是中规中矩的；煨年糕，就已经是有点菜式创新的意思了。
你还别说，锡纸（一般没有这么好的装备）包裹着年糕煨烤，揭开一看，外焦里嫩、外硬内软、香甜无比……
想来，在煨烤这个事情上，是可以推己及人的，煨烤红薯、土豆、玉米、栗子等等，大概是大江南北南国北地通行的；而煨年糕，在北方就可以变成烤馒头、烤馍馍等等的了吧。
从火边捞出烘烤的事物，忍着烫手的痛，掰开外壳，闻着香味，狼吞虎咽……这样的幸福或许是根植在我们的口味里了的，基本无人能抗拒。（徐金忠）
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