随着生活水平的提高，大家现在对吃有了很多的研究，从最开始的吃不饱到现在的吃出健康。经营养学家研究表明，以前很多用油炒的菜，现在用开水烫着凉拌吃，吃蔬菜的原生态更有价值，那么生活中的凉拌菜，就多了起来，而且制作简单。
或者说是自我成长环境让您对一盘好吃的凉拌菜，有了家乡情结，所以，要我说，没有万能的凉拌汁，但总会有一种适合自己或者家人口味的凉拌汁，在您喜欢的基础上，它可以凉拌很多的食材，比如素菜、荤菜、蔬菜、牛肉等等，但仅仅是您自己喜欢，或者自己家人喜欢而已。
凉拌菜在我们生活中深受大家的喜欢，口感脆嫩，鲜香味美，凉拌菜想要好吃，当然离不了凉拌汁，凉拌汁可是凉菜的灵魂，凉拌汁就是用姜葱蒜等加上各种调料制作而成，每个人的口味不近相同，做法都不一样，对凉拌菜的要求也就不会相同。
下面就来分享一下凉拌汁做法。同时，我按照蔬菜类、肉类和海鲜类细分出几种，就像红酒配红肉，白酒配白肉一样，再万能的凉拌汁，也要根据食材有所偏差，才能吃得更健康，吃得更精致。蔬菜类万能凉拌汁：特点：酸中有辣，清香适口，还有微微的甜味，搭配蔬菜的原生态的清香是最合适不过的了。拌菜前把凉拌汁淋在蔬菜上即可。准备：蒜末3汤匙，醋2汤匙，蚝油2汤匙，生抽3汤匙，糖1汤匙，香油或者辣椒油2汤匙。
制作：不分先后顺序，把所有调料搅拌均匀即可。肉类万能凉拌汁：大多数人都是食肉动物，所以肉类的凉拌汁我多推荐两款，挑喜欢的用就好。
“蒜泥凉拌汁”这款凉拌汁的特点是微甜，微辣，伴有蒜香。搭配各种肉类，不但可以烘托出肉的香气，还有解腻的效果，和什么酱肉啊、肉皮冻啊、白切肉啊搭配在一起都是非常好的选择。准备：大蒜4瓣，白糖1汤匙，黑胡椒半汤匙，蚝油1汤匙，香油1汤匙，生抽5汤匙。制作：1.把大蒜切成尽可能碎的蒜泥；2.最先倒入香油，然后加入蒜泥，搅拌均匀；3.再加入白糖和黑胡椒，搅拌到黏稠；4.最后加入蚝油和生抽，搅拌均匀后即可食用。
鱼香凉拌汁：这款凉拌汁最大的特点当然就是鱼香味，甜中有香，还有川菜的辣味，适合喜欢甜辣口感的朋友。准备：米醋6汤匙，酱油3汤匙，白糖5汤匙，鸡精2汤匙，盐2汤匙，豆瓣酱2汤匙，泡椒若干。
制作：这款凉拌汁也不需要顺序，把所有调料搅拌均匀，即可食用。海鲜类凉拌汁：海鲜海鲜，以“鲜”为主，所以搭配海鲜的凉拌汁既要能提鲜，又不能抢了海鲜的风味。所以可以试试下面这款，对于蒸螃蟹，蒸扇贝，蒸鱼，凉拌海螺等等都非常适用。
准备：美极鲜酱油8克，姜汁5克，鱼露5克，蚝油5克，香油5克，生抽15克，鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉1克，清水40克。制作：1.把所有调料置于容器搅拌均匀；2.放在热源上，烧开；3.晾凉，然后放在冰箱里冷却，食用时取用即可。
以上是分享给大家制作凉菜汁的方法，自己可以在家做一做。凉拌菜好不好吃，全看凉拌汁，凉拌汁可是凉菜的灵魂，俗话说：一汁走天下。”酱汁在手，天下我有。凉拌汁的做法有很多种，每个人的配方都不一样，
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