食用烧碱和小苏打外观相似，但差别不小。
我平时做饭用的调味料太多，有些看起来很像，可以混合吗？比如食用碱、小苏打都是白色粉末。他们是一样的吗？今天我们就来说一说，不明白的小伙伴们告诉我。
一位20岁的厨师说，食用碱和小苏打虽然外观相似，但差别很大。
最好在使用它们之前了解它们。
通过外包装我们可以看到一些信息，比如食用碱可以用来做面条、增加干货、编码风味上浆、去除油渍，但是小苏打是用来清洁水果蔬菜、厨房和浴室的，食用碱可以食用吗？小苏打不能吃吗？你可以在食物中添加小苏打吗？下面就来详细说说这两种白色粉末。
碱和小苏打
一、化学成分
食用碱的主要成分是碳酸钠，而小苏打的主要成分是碳酸氢钠。
2、化学性质
由于成分不同，化学性质也不同。食用碱溶于水后具有很强的碱性，因为会产生大量的氢氧化钠。小苏打溶于水时呈弱碱性。
另外，食用碱比较稳定，受热不会分解。
加热温度是通常的烹调温度，一般只有200℃左右，超过800℃才会分解。但小苏打不稳定，超过50℃开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃完全分解。
3.目的
利用它们的化学特性，您可以在生活中充分利用它们。
食用碱
①炒肉的时候加点腌制，可以使肉更滑嫩；
②浸泡干货时，如豆腐干、鱿鱼干，可使食材吸水更快，浸泡更快，生发率高：
③擀面的时候，加入一些揉面，使口感更筋亮。
④同时清洗油渍时，最好用食用碱，因为油渍都是脂肪酸，用碱中和酸度可以快速去除油渍。
但不适合清洗果蔬，因为碱度太强，会造成影响。
小苏打
①小苏打是弱碱性的，也可以用来清洗果蔬、厨卫等，因为杀虫剂和油渍都是酸性的。
②腌肉时加入适量的小苏打，也有嫩滑的效果。
有一个很多人想问的问题，就是我们在做面团的时候应该使用食用碱还是碳酸钠？
你知道答案吗？生产面团就是通过产生气体来使面团膨胀，这要看哪一种能产生气体。
根据化学性质可知，食用碱无论是水解还是加热都不会产生气体，所以用食用碱烘烤是不可能的。但是，它可以用来中和面团的酸味，例如太厚的面团。加点食用碱揉一下，就不会有酸味了。
小苏打本身就是一种食品膨松剂，因为超过50℃会分解二氧化碳，使食品变得膨松。
但需要注意的是，由于碳酸氢钠分解醋和二氧化碳，也会产生碳酸钠，所以用量不宜过多，否则面团会有强烈的碱性味道。1%的面粉就足够了。
无论是食用碱还是小苏打，都必须密封保存，防止受潮。
一旦小苏打受潮，膨化效果会变差，不能用于面团。
现在大家都知道食用碱和小苏打的区别是很大的。除了清洗油渍和腌肉嫩肉外，其他用途不同，不能代替。每个都有自己的目的。如果觉得我的文章不错，请点赞、评论、转发、收藏、关注。下次见。
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