大江南北，面馆随处可见，中国人对面食的偏爱自古有之。《2022年中国连锁餐饮报告》数据显示，2020年全国共有快餐店近300万家，其中40%都是面馆。
不过，众多面馆之中，主要是中小型面馆分布全国各地，品牌化、连锁化均布不足，大规模的面馆连锁企业更是屈指可数，这也意味着该赛道拥有足够的市场空间，去跑出大体量的品牌。
在投身餐饮前，作为一名连续创业者，李学林就一直想做个民族品牌，新中式面馆就成为了这份执念的落点。2012年，李学林创办了和府捞面，他在和府重新出发，希望“让世界的每一条街道都有中国味道”，打造出一张中华美食的名片。
此后，和府捞面开创性地以一碗“书房里的养生面”走进大众视野，并通过独具书香韵味的中式用餐氛围、高品质的餐品设计收获了消费者的认可与好评，现如今，和府捞面已经成为中式餐饮的头部品牌，门店遍布超60座城市，拥有了400多家门店。
一直以来，中式餐饮的复杂性，决定了它标准化的难度，这既是和府捞面要应对的挑战，同时也为其大展身手提供了舞台。
和府的零售思维
对餐饮行业而言，有两个核心痛点，一是餐品质量，二是稳定性。能做好前者，至少能在短期内获得消费者的青睐，而要想门店长久经营以及实现规模化，稳定性则是一个必要条件。
在跨界到餐饮行业前，李学林就看到了这两个痛点，并为之做了充足准备。据了解，在第一家门店开业之前，和府捞面市场调研和研发费用就达3000万元。而“舍得下本”换来的是对市场趋势的把握以及对高品质的认知。
除了跑遍国内外各大城市，四处取经，打磨产品，和府在标准化建设上也加大了投入。和府捞面不仅在如皋总部设有高度科技化的中央厨房，还在和府采研中心及新建立的和府产业园中配置了设备齐全的研发室。
很多人也许不知道，在2013年8月18日在第一家门店开业时，和府捞面的第一家中央工厂也投入了使用。为一家门店单独设立一个中央厨房，在餐饮行业可以说是并无前例，但这也正是和府捞面能领先行业的关键所在。
因为做好一碗面或许容易，但把成千上万碗面做得一样好，却不容易。当时的餐饮新人李学林就没想过按部就班，照着传统餐馆的模式走，而是探索出一条新的道路。李学林在开第一家门店前，耗时三年系统化构建产品、供应链和品牌体系，打磨门店运营管理模型，为规模化的发展奠定了基础。
现在来看，和府是在用零售的思维做餐饮。相比于传统餐厅注重厨师资源的模式，和府以供应链和产品为中心，同时在店铺运营方面下功夫，通过试点门店构建店铺模型，在人效、坪效等各个指标上反复调校优化，形成一套成熟的门店运营管理模型，进而高效复制，快速铺开网点，实现规模化发展。在很多餐饮门店为繁琐的日常运营工作忙得不可开交时，和府捞面可以做到三人一店，高效运营，给出了门店人效的更优解。
这些零售及互联网行业的思维，被李学林成功运用到餐饮行业。“中央工厂先行”确保了高品质的产能，效果显著，门店模型成熟、可复制性强，这些都令和府捞面快速拔尖儿，成为了行业的标杆。
抗压的韧性
起初，和府过早地布局供应链，打造中央厨房，曾让很多同行不解，甚至看衰，但经过时间的沉淀，尤其是过去三年疫情对餐饮行业带来的冲击，和府捞面的商业模式已经得到了验证，并且展现出更强的韧性。
2020年9月和2021年7月，和府捞面在不到一年内完成两轮融资，融资额总计近13亿元，投资方包括腾讯、Longfor Capital、华映资本、CMC资本、众为资本等。在整个行业充满不确定性时，和府捞面连续获得巨额投资，不仅代表和府获得资本市场的认可，也为整个餐饮行业注入了强心剂。
李学林曾说，和府是个有长远规划、目标非常宏大的公司，“我们不是在一个阶段谋发展，而是在大周期里做全球化的品牌”。
其进一步表示，“想做得更强更大，我们要有足够的认知和足够的适应能力，整个公司要把心态调平，既要有与困难长期共存的准备，不盲目地寄希望于未来，也不轻易躺平、退缩，持续深入对品牌势能、数智化功能、营销能力进行打造，才能逐步提升组织韧性，实现向一个开放型、生态型公司的转型升级。”
正是有了这样的认知，才让和府在疫情期间，清楚知道应该做什么。过去三年，不同餐饮企业展露出了不一样的抗压能力，有的甚至资金链断裂宣布破产，有的则借此机会修炼内功，静待花开。
在总结2022年时，李学林说，“内化”是和府2022的关键词。就餐饮连锁企业而言，规模化发展更需要有“内化”的底色，去经历风雨而厚积薄发。
所以我们会看到，2022年，和府打造的近10万平米现代食品产业园正式落地，加上此前1.5万平米的中央厨房，足以支撑未来数千家门店的基本运营及全国范围内的冷链配送需求。
同时，依托产品供应链与品牌运营能力，和府正打破自身边界，逐步落地多品牌战略，实现全域布局，如横向发展出了阿兰家兰州牛肉面。同时在零售板块，“和府到家”已拓宽到零售消费场景，春节期间还推出了“和府到家年货礼盒”，广受好评。
在自身承压、修炼内功的同时，和府捞面也积极承担社会责任。2021年7月，和府向河南慈善总会捐赠300万元，用于河南暴雨的防汛救灾、灾后重建。2022年疫情期间，和府作为上海市疫情防控生活物资保障企业，先后多次向上海十余家医院捐赠物资，助力抗疫。
优秀的企业都要具备穿越周期的能力和定力，就像现在的餐饮行业，随着消费需求的快速变化，行业竞争也“内卷”加剧，和府捞面作为中式餐饮的头部品牌，并不随波逐流，而是朝着早已锚定的航向一路前行。
迎接太阳照射
兔年伊始，餐饮行业阔别许久的烟火气正在重燃。据中国烹饪协会的调研数据，除夕至正月初六（1月21日-27日），受访餐饮企业营业收入与去年春节相比上涨24.7%，与2019年春节相比上涨1.9%，客流量与去年春节相比上涨26%，与2019年春节基本持平。
这也验证了李学林在除夕当天给全体员工致信的内容，“2023年，我们已经做好全面迎接太阳照射的准备，也必将迎来属于我们的机遇、成果、红利”。
“今年春节，线下门店客流已全面恢复。从全国来看，不仅总营收同比2022年春节实现增长，单日营收峰值也接连走高。”和府捞面相关负责人表示，除了超一线和旅游热门城市，今年春节期间，以往表现一般的城市门店也都业绩亮眼，“我们天津中北永旺店营收同比2022年达到217.7%，直接翻了一番。”
展望2023年，李学林表示，和府将启动三大事业群布局。以当前布局为基础，和府将在“零售餐饮事业集群”、“新零售事业集群”、“供应链零售集群”三方面进行全面规划与建设。
在此基础上，和府捞面将深度研究、尝试海外布局，为实现“让世界的每一条街道都有中国味道”的美好愿景积极探索，夯实基础，积累经验。
和府捞面的新十年，伴随着餐饮行业的重启，如李学林所说，拿下更多市场红利的机会来了。然而，机会总是留给有准备的人，而和府捞面，此刻已经做好了准备。
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