谁不说咱家乡好，这是人们的共同心理。说到一个地方的吃，产什么吃什么，食无定味，适口者珍，味是有记忆的，这是常理，任何人也无法推翻。从哲学上讲，好与差是相对的，可以转换，而且看站在什么角度去讲。
什么事情听得多了，也就会引起重视。之前听好多外地人对枣庄辣子鸡的优势说三道四，很不服气，说实话，一直没放在心上，不是目中无人，而是枣庄辣子鸡的主料、配料、调料与烹饪及调味技法，和外地大大的不同，不在一个层面，也无须比较优劣好孬。八月上旬的一个周日，闲来无事，也是好奇，在百度查阅了临沂（蒙阴）炒鸡，莱芜炒鸡，徐州炒鸡，菏泽炒鸡，安徽青阳炒鸡，贵州炒鸡，重庆辣子鸡，四川炒鸡，湖南炒鸡，新疆大盘鸡，逐一耐心看完这些炒鸡的短视频，各有特色。做法炖煮多，其次是汆水或油炸后，再加配料炒制成菜。与枣庄辣子鸡直接生炒是完全不同的做法。
这篇文章不想再谈辣子鸡的做法，也不愿说长道短进行优劣之比较，仅仅简要谈一谈中国烹饪原理，若原理错了迟早会改正过来的。首先说地方美食只要有消费群体，选择权在消费者。其次，大道至简，这个道理大多数人都懂。中国烹饪的道在于有味使其出，无味使其入，异味使其除，盐是百味主，只要食材鲜，调味要简单，鲜从食材取，香在锅中求，一料有一性，一菜有一味，一品有一格。鸡、鱼、肉、蛋属于高蛋白质食材，好食材，简单做，这是中国顶尖烹饪大师们终生共同追求的理想。鸡肉属鲜美食材，做鸡为什么放那么多压抑掩盖鸡肉鲜香味的调味品？笔者只能猜测地说，你们选的鸡品种不好。而且，辣子鸡的味型与其它鸡类菜是不同的。你愿意吃鸡的鲜香味，还是吃调味品的材料味？
传统枣庄辣子鸡的优势说不完，也说不全。枣庄是全国唯一的“中国辣子鸡之乡”，并不是光有名气没有内涵。枣庄辣子鸡是枣庄人待客的食俗与礼节，根植食材，叶繁文化，家家会做，店店供应，人人喜食，节日有仪式性。2018年，在首届中国农民丰收节，枣庄辣子鸡被评为山东省四大美食之一。2020年，山东省人社厅职业能力鉴定服务中心公布枣庄辣子鸡为专项职业能力考核规范。2021年，山东省人民政府公布枣庄辣子鸡为省级非物质文化遗产代表性项目之一。2022年，由省农业农村厅向农业农村部申报枣庄孙枝鸡为新发现禽种，孙枝鸡将会成为枣庄原始鸡，山东原始鸡，中国原种鸡。枣庄市中区西王庄镇、薛城区周营镇分别向国家管理部门成功申报枣庄皱皮辣椒商标保护和枣庄皱皮辣椒地理标志产品。以上为枣庄辣子鸡产业化发展打牢了品牌和食材基础。
枣庄辣子鸡文化创建全面、系统、完善，自成一派。社会的发展，任何一个项目，没有品牌做不大，没有标准做不好，没有文化做不久。枣庄辣子鸡由一道地方家常菜，做成特色菜，商品菜，文化菜，乃至全国知名美食，每一步都走得非常扎实，已经占领了中国美食文化的制高点，各项美好，蓄势待发。
那么，什么是枣庄辣子鸡文化呢？枣庄辣子鸡的这道菜并不是文化，举办几场活动那属造势宣传，也非文化。然而，提起说起枣庄辣子鸡大家马上就会舌底涌出津液，急待想吃到，至少尝一尝，这才可称其为美食文化。当然，文化是由文字表述出来的。
枣庄辣子鸡的文化表述有哪些。已有的歌曲四首，诗词多篇，辞赋数篇，漫画二十一幅，山东快书一场，视频多集，专著五部（已出版三本，待出版二本）总字数达150多万字，文物、文献、文字、原始资料一大宗，能建立声光电枣庄辣子鸡文化馆一座。
枣庄辣子鸡的历史渊源，来龙去脉，发展趋势，产业谋略，烹饪口诀，投料顺序，调味时机，特色标准，传承谱系，菜品创新，理论根基，文化介绍，故事导入，消费基础，百姓热情等等，都不是宣推一道地方特色菜品所能比拟的。
当然，笔者懂得先入为主的道理，现在媒体、自媒体很多，美食宣传，杜撰八卦并不违法。然而，昙花一现的东西很多，枣庄辣子鸡拼的是内功。
作者：王新权
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