说到“辣子鸡”这道川菜，看过“中餐厅”的想必都还记得林大厨做的辣子鸡，色泽棕红油亮，口味麻辣味浓，可谓是色香味俱全呀！辣子鸡属于川菜系的一道传统特色菜肴，在重庆、成都等地都有，虽然都有辣子鸡，但因为各地做法不同辣椒产地不同，所以都有属于自己的特色。
这道菜的共同点是它的麻辣、脆嫩、除了鸡之外，干辣椒、麻椒、花椒等，都是这道菜的主要食材；划重点喽，其中最最重要的就是辣椒和花椒，它是整道菜的精髓，也是川菜的一大特色和代表，今天肖叔叔用鸡腿肉，朝天椒，给大家展示一下“辣子鸡”的做法，超级下饭，炎热的天气，吃点辣过过瘾吧，爱吃辣的记得转发收藏哦！
辣椒本种分布在墨西哥到哥伦比亚，现在在世界各地均有栽培，辣椒分为灯笼椒、朝天椒、簇生椒，其中辣子鸡这道菜可以用朝天椒，相比其他连两个品种，朝天椒虽然个头小，但它成熟后味道极辣。
它属于辣椒变种，分布的区域也比较广，中国大部分地区均有栽培，苗期要求温度较高，幼苗不耐低温，如果在35度时会造成落花落果，对水分要求严格，既不耐旱也不耐涝，是比较适合干爽的天气条件。
因此这道菜在选择辣椒方面，还是建议四川辣椒，因为四川人是吃辣出名的，四川辣椒的品种多，和其他地区相比该地区辣椒普遍都比较辣，四川口味又偏麻辣，会更香一点。
食材：
鸡腿肉、干辣椒、葱、姜、蒜、花椒、熟芝麻、盐、白糖、料酒、胡椒粉、老抽、鸡粉
步骤：
1、把鸡腿肉切成小方块，洗净血水；锅中加水烧热，放入鸡块煮5分钟左右，捞出沥干水分
2、放生姜，适量的料酒，老抽，盐，胡椒粉腌制半个小时，葱、姜、干辣椒切段
3、锅中烧油，油温七成热时放入腌制好的鸡块，炸至外皮变干，颜色变深盛出待用
5、锅内再倒入少量的油，中火烧5成热，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香；倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀的分布在辣椒中
5、最后放入鸡粉、盐、白糖、芝麻（会更香）撒上葱花翻炒均匀即可
小贴士：
1、鸡腿肉可以切小块，更容易入味
2、并加盐腌制，否则鸡肉外壳被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在表面，会影响口感
3、炸鸡块时油温要高，这样才能外酥里嫩
4、辣椒和花椒一定要多放，能够把鸡块全部盖住
注：辣椒是一种很有刺激性的食物，它的辣味不仅能够刺激我们的食欲，而且对于温胃驱寒，治疗消化不良都有很好的效果，但也要适量食用，以免上火。
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