蒜薹又叫蒜毫，南方有的地方还叫蒜苗。是抽苔大蒜中抽取的茎，蒜薹中除了含有人体必须的各种营养物质外，还含有辣素（大蒜素、大蒜新素），有很强的杀菌成分，可以达到青霉素的十分之一，从而起到一个可以预防感冒的作用。蒜薹是一种很好的保健蔬菜。因为含有大蒜素，口感有点辣，如果生吃的话，当然鱼儿说的生吃可不是拿来就吃哈，是说蒜薹除了炒熟吃，还可以凉拌，也是非常美味的，前提是你能够接受蒜薹的辣味。正像是有的人可以吃辣椒，却不能接受大蒜的辣。蒜薹的这种辣，在炒熟之后，完全没有了一丝辣味，反而有一种淡淡的甜。
中国菜讲究“色”、“香”、“味俱全”，颜色搭配很重要。这道菜我用蒜薹搭配香肠和鸡蛋，颜色漂亮，味道鲜美。增加了蛋白质，丰富了口感，征服了感官，清爽但毫不寡味。可以家常，用来待客也是毫不逊色。这么一道色泽艳丽、口感丰富的待客菜，你只需要5分钟就可以做出来，而且，大人孩子都爱吃。
【蒜薹鸡蛋炒香肠】
食材：蒜薹200克，鸡蛋2枚，牛肉肠2根，盐1勺，料酒适量，食用油适量，大葱切段，姜1块，鸡粉1小勺
制作步骤：1、准备好所有的食材，免得制作时手忙脚乱。
2、牛肉肠撕掉外包装，斜切成厚度为2mm的薄片。香肠切的要均匀，薄厚要一致，否则炒的时候生熟不匀。
3、蒜薹择去头部，清洗干净，切成寸段。也可以切成自己喜欢的长度，但蒜薹的长短最好一致，否则会影响美观。
4、炒锅烧热，放入适量的食用油。鸡蛋磕入碗内，加入少许盐、料酒搅散，锅里的油烧热后，把鸡蛋放锅里，边倒边搅，炒熟炒散，盛出来。
5、不用刷锅，再放少量的食用油，把切好的牛肉肠放进去，开最小火慢慢煎软，盛出来待用。注意或不要开得太大，容易煎糊。
6、炒锅不用放油了，煎了香肠的油足够了，把蒜薹放进锅里，翻炒均匀，顺着锅边淋入一点儿热水，不用太多，让蒜薹有点湿润度就好，蒜薹更容易成熟。蒜薹炒到九分熟的时候，加入1勺盐调味。
7、然后把炒熟的鸡蛋和香肠放进去，翻炒均匀，加入1小勺鸡粉，炒匀后出锅装盘，上桌开吃吧！
5分钟炒一道简单快手菜，色彩丰富营养全，即使待客也毫不逊色
鱼儿暖心小贴士：我这个是牛肉肠，用其他肠也可以，不过鸡肉肠发白，不如牛肉肠搭配绿色蒜薹颜色漂亮。如果香肠是冷冻的，需要提前拿出来稍微解冻一下，煎的时候要小火，时间也不要太久，香肠的周围有一点儿点儿卷边的时候，就可以盛出来了。这道菜是比较清爽的，香肠和鸡蛋都是熟的，只要蒜薹炒熟了，加入香肠和鸡蛋后，不用加淀粉，快速翻炒几下就可以出锅了。
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