说实话，我觉得这个手擀面好难，把面皮擀薄貌似都可以做到，但是看着面皮卷在擀面杖上，边推边压边擀，张弛有度，薄厚均匀，织布一般的节奏感，顿时就觉得很难，纯技术活，不是一两天可以做到的。老妈的手擀面常吃，但是看她擀面，总觉得这手艺珍贵，还是要记录下来，慢慢学起来。手擀面劲道柔软，妥帖落胃，家常味儿，格外美。
【家常手擀面】
食材：面粉250克，水70克，盐3克，碱面1小搓，肉片适量
配料：葱1小段，香菜少许，生抽15毫升，老抽10毫升，盐3克，高汤适量，香油少许
做法：1、取面粉放入盆中，加入盐和碱面。
2、分次倒入水，用筷子搅成面絮。
3、然后揉成光滑的面团，静置一会。
4、取一个长一些的擀面杖，将面团压扁，然后擀圆擀薄。
5、在面饼表面撒一些干粉，用擀面杖卷起，边压边推边擀。
6、每擀完一次，改变一次卷的方向，慢慢擀开，擀成尽量薄的大面皮。
7、用擀面杖将大面皮对折几次，摊平置于案板上，注意边缘不能等齐，越折越窄才不容易切断。
8、然后用刀切成宽窄均匀的面条，随切随撒面粉抖开，防止粘连。
9、全部切好的面条再撒一次干粉，抖匀后放在干燥的地方，盖一层保鲜膜备用。
10、锅中加入高汤，把面条煮熟，加入生抽、老抽、香油上色提味。
11、提前煮好的肉块切片，葱切葱花，香菜切段。
12、切好的肉片可以直接放入面中，也可以稍过一下油，加入葱花酱油烹香一下。将面条捞出，加入汤和肉片，点缀葱花、香菜即可。
olivia美食记录：
1、手擀面尽量擀的薄一些，边擀边撒一些干粉。
2、切好的面随时撒粉抖开，防止粘连。
3、煮面时水开后再加入一些高汤或水，这样煮出来的面条筋道利落。
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