小炒牛肉
用料
牛肉500克二荆条青辣椒适量（喜辣者多放）干辣椒适量（喜辣者多放）大蒜2瓣姜5片孜然粉2匙花椒粉1匙酱油3匙蚝油2匙白酒3匙食用碱（腌肉用）3克红酒（腌肉用）3匙酱油（腌肉用）1小匙油（腌肉用）1匙
做法
牛肉切片用腌料腌制半小时。食用碱要用1小匙水化开再拌到牛肉里。
辣椒切段，大蒜切碎，姜片切丁。孜然粉花椒粉和酱油蚝油调到一个碗里，拌匀备用。
热锅倒油，倒多一点。锅里油冒小泡泡了就倒牛肉进锅滑炒。火要大，牛肉变色了就捞出备用。
把锅里的油倒出来还剩一点爆香姜和大蒜。下二荆条辣椒翻炒，下滑炒过的牛肉，下白酒，下调好的调料。大火收汁，最后再下干辣椒即可。
土豆鸡块
用料
鸡肉土豆个人喜好料酒酱油老抽白糖少许葱姜干红辣椒盐鸡精
做法
鸡肉淘干净，控净水。加入少许料酒腌15分钟左右。
土豆去皮，切成方块状备用。
鸡肉腌的时间差不多的时候。开锅准备先化糖，热锅倒油，加入白糖或冰糖，用铲子不停地搅拌，直到起糖泡沫，这时直接下鸡肉稍翻炒，然后加入老抽翻炒2-3分钟。
倒入温开水，水量控制在刚超过肉多一点。大火开锅后加入土豆、葱姜辣椒等。
然后转中小火慢炖20分钟左右即可出锅（具体看鸡肉和土豆熟的程度，可用筷子插一下试试，能插很容易插进去就可以了），出锅前记得加盐（做肉的时候先加盐肉不容易炖烂，所以一般都在中间或者最后加），喜欢鲜的可以加点味精或者鸡精。
干锅腊味
用料
腊味（腊肠，腊肉）500克香芹适量青蒜适量大蒜4瓣姜4片大料2个干辣椒适量酱油3匙糖1匙鸡精1匙米酒2匙
做法
腊味用水焯5分钟除多余咸味。如果还是过咸下次做之前可以用水泡1小时再焯。焯好的腊味切片备用。
香芹和青蒜切段，大蒜去皮拍碎备用。
热锅倒油爆香大蒜大料和姜片，下焯好的腊味爆炒，下干辣椒，下香芹和青蒜一起炒。下米酒。
最后用酱油和鸡精和糖调味收汁即可。
剁椒炒花蛤
用料
主料花蛤500克
辅料油25克生姜5克盐2克料酒25克蒜末5克香菜5克剁椒10克
做法
1.花蛤吐尽泥沙后洗净
2.准备剁椒，蒜末，生姜丝，和香菜碎
3.热锅温油除香菜外调料全部入锅爆出香味
4.倒入花蛤煸炒均匀
5.加入料酒
6.烧至花蛤口全部张开后先尝试味道再加盐调味后熄火出锅
7.撒上香菜碎后即可享用
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/ZewbQK3vrg.html
