导语：过年肉馅切记“三放二撑”，饺子又嫩又香，大人小孩都爱吃
农历新年越来越近了。伸手一数，距离除夕还有4天。不知道你们家年货有没有？如果没有，快点。说到过年，有很多传统习俗。比如很多地方习惯在除夕包饺子，大年初一吃饺子，寓意“过年交朋友”。我家年年如此，今年也不例外。
过年包饺子的时候，大多数人都会包猪肉馅的饺子，比如大葱猪肉馅、香菇猪肉馅、芹菜猪肉馅等。
猪肉可以搭配的食材有很多，但饺子好吃的关键是把肉馅调好。
那么如何调肉馅呢？说到调肉馅，有人很苦恼。他们把所有的材料都放在家里，但是饺子就是不好吃。我不知道出了什么问题。
其实调肉馅是有技巧的，不是随便放自己觉得香的食材就可以了。
过年调料记住“三放二不放”，饺子又嫩又香，大人小孩都爱吃！
首先我们来看看哪2种材料不能放？如果你放手了，尽量不要放手。
1.不要放料酒
料酒是用来去腥的。通常，要去除肉的腥味，我们首先想到的是料酒。所以，有人在调肉馅的时候，会果断放一些料酒进去，认为这样肉馅会更香。
其实料酒是通过加热后挥发的酒精去腥，煮熟后肉馅会包裹在饺子皮里。烹调时酒精不会挥发，所以无法去除腥味。反而饺子馅会更好吃。变得奇怪。
所以调肉馅的时候不建议放料酒。
2、不要放十三香、五香粉
许多人家里总是放着十三香或五香粉。他们认为他们用很多香料研磨。放在肉里肯定会提香，所以他们总是放一些。
结果做的馅不香，甚至吃起来有点怪怪的。原因是十三香或五香粉，味道太杂。
来看看有哪3种材料可以放？如果你没有错过，你可以试一试。
1、葱姜切碎
有些人不喜欢葱和姜，所以他们不会把这些放在肉末里。事实上，这样做会大大降低肉末的风味。我以前做过同样的事情。试过一次后，发现大不一样。
腥香的好东西一定不能少。
我们可以把葱和姜剁成泥，聊胜于无。如果实在不想吃，可以把葱姜泡水，把葱姜水打成肉馅。比用料酒或香料粉好得多。
二、水
有些人做肉馅的时候只加调料，从来不知道加水。这样做出来的肉馅干巴巴的，不够入味。加水后可以使肉馅更嫩。
可以加水，可以加葱姜水，也可以加花椒水或者高汤，看个人喜好。
如果用葱姜末就用清水，不用葱姜末就用葱姜水。想要肉馅更香可以加花椒水，有条件的话可以加高汤。
加多少视情况而定。如果第一次不熟练，就少加点，这样馅料才不会太稀难包。
三、香油
有些人调肉末不加油，认为肉末里有脂肪，不用加油，其实这样做是不对的。加油有两个好处，一是增加香气，二是锁住水分。
油可以用香油，也可以用炒葱姜的油，看个人喜好。
另外，放油最好，不要太早，所有的材料都加完后再放油，锁住水分和口感，这样肉馅会更香嫩。
快过年了，提前学好肉馅的调理方法，就能为家人包出更好吃的饺子，找机会试试看。我的分享就到这里，喜欢我的就关注我吧。
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