炒花椒油，直接炒是不对的！主厨：再加4种食材，香而麻，不苦
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天想告诉大家的是：“直接炒花椒油是不对的！主厨：再加4种配料，香而不腻！”
虽然已经进入深夜，但气象台一直在报告高温橙色预警。未来几天气温将在37℃以上，“秋老虎”来了。农村有句俗语，“立秋不立秋，尚有月好热”，说明立秋后的天气还是很热的。
天气炎热，胃口不好。凉菜清凉开胃，深受很多人的喜爱。
我的社区有一家冷菜店。味道不错，生意天天红火。如果你去晚了是不可能买到的。我和老板关系很好，每次都让他提前给我留一份。
他的凉菜好吃的秘诀就在于一勺胡椒油。他家的花椒油很特别，麻，香，味道浓郁。
花椒油的做法很简单，用新鲜的花椒，味道最好，麻感和香气更浓，留香时间长。通常我们可以买干花椒，炒过的花椒油味道更差。四川花椒油不仅增加了口感，还丰富了口感。是炒菜、沙拉必备的调味品。
买了很多花椒油，要么只有香味，要么有麻木感，总是不尽如人意。后来向凉菜店老板请教后，才知道炒花椒油不仅仅是简单的用油炒花椒，还有很多技巧。
今天给大家分享一下花椒油的炒法。按照这个方法，保证麻、香、香。
【炒花椒油】
准备新鲜的胡椒粒、肉桂、月桂叶、大葱和生姜。
【实践】
第一步是准备一些新鲜的辣椒，红色和绿色。如果买不到，就用干辣椒。味道和味道没有太大区别。用清水冲洗胡椒粒并沥干。
第二步是将新鲜的花椒放入金属碗或大陶瓷碗中。你不能用塑料，因为你需要倒热油。
第三步，加入适量的桂皮、月桂叶、大葱、姜、油炸辣椒油不仅可以有胡椒，所以香味还不够，必须加入这几种调味料来增强香味，新鲜的胡椒更比干辣椒麻木。
第四步：锅内倒入适量菜籽油，开大火加热至80%火，温度200℃左右，关火。
第五步：将热油倒在花椒上3次，倒入第一次的1/3，用筷子搅拌均匀，用剩余温度煎2分钟，刺激麻木和香气。热炒不易炸，花椒油味不苦。
第6步：2分钟后，油温60%左右，倒入1/3的热油，再次搅拌。继续煎2分钟以丰富花椒油的味道，最后将剩余的油全部倒入，第三次激发麻味。
第七步：用筷子将调料搅拌均匀，继续煎2分钟，将肉桂、月桂叶、大葱、姜取出，用耐高温保鲜膜包好，让花椒油自然冷却。
第八步，待辣椒油冷却后，放入干净的玻璃瓶中，盖紧盖子，放入冰箱冷藏保存。
这是炒花椒油的方法。3次倒油的好处是第一次刺激香味，第二次刺激麻木，第三次丰富口感。倒油比直接炸好。油温太高，辣椒容易炸，倒油更容易控制油温。
调制好的花椒油香而麻。无论是炒菜还是沙拉，都能很好的提升口感。一瓶500毫升的花椒油至少可以使用3个月。
花椒不要扔，每次炒的时候加一些。
【花椒油的技巧】
①炒花椒油，不要直接炒。你应该分3次倒油，这样花椒油就会麻麻香而不苦。
②制作花椒油，辣椒油的比例为1：2，桂皮、月桂叶、大葱、姜的比例为1：1：1：1，占总量的1/20胡椒粒。
这个味道刚刚好。
③炒辣椒油，菜籽油最好。如果没有，也可以用豆油、玉米油等。
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