葡萄酒的酿制方法是首先挑选新鲜葡萄，剪下、清洗后自然风干，将葡萄捏碎放入干净的容器中，加入适量的白糖，装好之后放入阴凉处保存，夏季的话半个月就发酵完成了，过滤掉其中残渣即可饮用，如果追求口感可进行二次发酵。
葡萄酒的制作步骤：
1、挑选：选择在夏季应季时节，购买刚刚上市的新鲜的葡萄，一般选用紫红色的成熟的葡萄最适宜，常见的巨峰葡萄、提子、马奶子都可以。
2、清洗：将葡萄要用淡盐水浸泡10分钟左右，然后用流动清水冲洗干净。
3、晾干：清洗干净后把葡萄装入能漏水的容器中，让其自然晾干，防止葡萄表皮上的水分被带入到葡萄酒中，影响葡萄酒的味道。
4、选择容器：选择透明的无水无油的广口玻璃坛，可以很好的观察其发酵情况，千万不要用塑料的容器，因为塑料容器很可能与酒精中的成分发生某种化学反应。
5、压碎：等待葡萄自然晾干之后，洗净双手带上手套，然后用干净的容器把葡萄一个个压碎，一定不要用铁器。
6、放入容器：然后一层葡萄一层冰糖以此类推装入玻璃坛里，然后密封发酵。在装瓶的时候，注意不要装得太满，最好在瓶中留出来三分之一的空间。因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，产生出来大量的气体，如果装得太满会导致葡萄的汁液溢出来，甚至引发玻璃坛子破裂。
7、等待发酵：夏季温度高，所以发酵时间短，一周左右即可，想要味道更加浓厚的话，也可以选择发酵十天左右。在秋季温度较低的时节，那么就需要发酵半个月左右。
8、过滤：等待发酵完成之后，就可以过滤出来饮用了。注意要将葡萄籽、葡萄皮以及发酵过后的葡萄果肉都分离开来，一般是使用过滤网，使用之前要注意消毒，避免将细菌带入葡萄酒中。如果追求更好的口感，可以将过滤之后的葡萄酒继续保存起来，放置在阴凉处，进行二次发酵，发酵的时间越长葡萄酒会更加醇香，口感会更好，不过时间最好不要超过一年，以免变质。
葡萄酒酿造是一个复杂的过程，涉及从选择葡萄的最初步骤到装瓶葡萄酒的最后步骤。基本上有两种生产葡萄酒的方法，一种是涉及碳酸化的起泡葡萄酒生产，另一种是没有碳化步骤的葡萄酒生产。
以上内容来自新星集网http://www.xinxingji.net/美食知识频道的文章《葡萄酒的制作方法(自酿葡萄酒秘方)http://www.xinxingji.net/meishi/4045.html》原创提供。
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