#美食战疫#
虽然时令已经走过了立春，但是北方的气温依旧还是微微发凉，清冷的天气中，吃上一碗丰富的热汤面，能让我们全身瞬间温暖起来，以抵抗寒冷的空气。今天我们给大家推荐的是一款家常香辣牛肉面，牛肉软嫩，面条劲道，咸辣鲜香，汤汁浓郁，最主要的是牛肉中富含极多的营养，不仅饱腹，还能补身，一举两得。
【菜名】：家常香辣牛肉面
【所需食材】：生面条、牛肉、小油菜、大葱、生姜、干红辣椒、花椒粒、煮肉香料、生抽、老抽、白糖、食盐、料酒、番茄酱、郫县豆瓣酱。
【烹饪过程】：
1、将适量的干红辣椒和花椒粒用清水清洗干净，再一起泡在适量的清水里，大约十分钟，捞出沥干水分，辣椒花椒水备用。
2、将牛肉清洗干净，然后逆着牛肉的纹理下刀，将牛肉切成两厘米左右的牛肉块，生姜切片，大葱切段备用。
3、在炒锅中倒入较多的清水，加入生姜片和牛肉块，并倒入少量料酒，大火煮开，将牛肉盛出，锅内汤汁撇去浮沫备用。
4、在锅中放入较多一些的食用油，烧热之后，加入事先泡好的干红辣椒和花椒粒，并不断翻炒，炒至变色后盛出。
5、在炒好辣椒的油中放入姜片、葱段爆香，再加入牛肉块，并依次加入适量的郫县豆瓣酱和番茄酱进行翻炒，炒匀之后再倒入之前的干辣椒和花椒一起炒匀。
6、在锅中倒入适量的辣椒花椒水和牛肉汤，再依次加入适量的白糖、生抽、老抽和炖肉香料包，先开大火将锅内食材煮沸，再转为小火慢炖，临出锅前加入食盐增味。
7、在焖煮牛肉的同时，用一个小锅盛起适量的清水，将洗好的小油菜放入锅中焯烫熟后捞出，再将面条下入锅中煮熟后捞出备用。
8、牛肉炖煮约两个小时即可，将牛肉块和汤汁一起浇在煮熟的面条上，再摆上烫好的小油菜点缀即可。
【烹饪窍门】：
1、在烫青菜的时候可以适量在锅中加入少许食用油，这样烫出的青菜可以保持翠绿油亮的颜色；而煮面条的时候可以加入适量的食盐，这样不仅可以防止面条粘连，还能增加面条的弹性。
2、干辣椒和花椒粒在炒之前先浸泡一会，可以使后面炒制过程中不易变糊，但是一定要注意，在炒之前一定要提前控干水分，以防止油溅。
【图片来源】：鑫宝的厨房
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