麻婆豆腐的作法非常简单，可是关键点也是很注重的，有的好朋友做出的麻婆豆腐变成麻婆豆腐碎，外观不好，口味还不佳。要想作出香辣、味鲜、嫩滑的麻婆豆腐，只需把握好一些方法就可以了，今日就跟随我们来了解一下麻婆豆腐吧，肯定使你意犹未尽。
食物提前准备：嫩豆腐、猪瘦肉、姜片、蒜头、葱段、韭菜苔叶、小米椒、麻椒、木薯淀粉、红油豆瓣酱、白胡椒粉、生抽酱油、食用盐、植物油
麻婆豆腐的操作步骤：
1、准备好以上全部食物，将猪瘦肉、蒜头、姜片各自剁碎末，葱段、韭菜苔叶、小米椒切成小段，豆腐切成尺寸匀称的小三角，装进盘里预留；提前准备一勺木薯淀粉倒进碗中，再添加适量的水稀释液木薯淀粉，搅拌均匀后置放一旁预留；
2、起锅烧油，用中小型火堆油烧开，放进一把麻椒，并持续煸炒曝出香气，再倒进备好的葱段、蒜泥、姜沫，小米椒煸炒出香气，添加备好的肉沫，匀称煸炒到肉沫泛白后，随后再添加一勺红油豆瓣酱，炒成辣油，倒进小半碗水，添加豆腐焖3分鐘；
3、3min后，豆腐早已消化吸收到了原材料的香气，这时再添加少量盐（无需加过多，由于郫县豆瓣酱里有充足的食用盐）、一勺白胡椒粉、一勺生抽酱油，用炒勺渐渐地推一下底锅，避免豆腐会黏锅。不建议用铁铲搅拌，豆腐非常容易碎，外观不大好看；
4、放水木薯淀粉勾芡，可以让豆腐与料汁黏合在一起，吃的时候口味更细致进味，勾芡时一定要留意芡粉的量需分三次勾芡，第一次是薄芡，用炒勺轻轻地促进底锅，让芡汁锁定豆腐水份，根据3次勾芡可以使芡汁更匀称地附着在豆腐的表面，留意每一次勾芡时要用炒勺渐渐地推一下底锅，使每一块豆腐表面都是有芡汁。好啦，一道胃口浓浓的麻婆豆腐就可以起锅了，出锅前再撒上备好的韭菜苔叶上色，就可以摆盘服用了。
那样一道香辣细嫩烫的麻婆豆腐，通道就是冲击性舌头的麻、随后便是一股鲜辣烫的觉得，令人吃一口就根本停不下来，有感兴趣的大家赶快学来吧！
小提示：
1、豆腐应选嫩豆腐，比老豆腐更嫩，切成的豆腐块不必很大，不易进味，切成1.5CM上下就可以；
2、豆腐在入锅后，留意不可以往返煸炒，那样豆腐非常容易炒碎、不详细，还危害口味，要用铁铲渐渐地促进底锅；
3、芡粉要分三次勾芡，那样更能精确把握芡汁的浓砂浆稠度，使芡汁匀称黏连在豆腐表面，让豆腐更为嫩滑进味。
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