麻婆豆腐是一道很有名的川菜，以口味麻辣鲜香闻名，也有很多人会自己试着做，不过这道菜肴看着虽然简单，做的时候却是需要掌握方法的，今天小编就来教大家做家常正宗川味麻婆豆腐，做出来香辣爽口，一次吃一盘也不过瘾。一起动手做起来吧！
需要用到的食材：豆腐2块，大蒜3瓣，肉末适量，高汤（或水也可以），水淀粉，老抽，红油豆瓣酱，淀粉，鸡精，姜，花椒面，葱花，蒜。
具体的制作步骤：
第一步，豆腐切块，把锅中加入水，烧开后，加入一小勺盐。锅中放入豆腐块，待水再次煮开就把豆腐捞出来放入准备好的冷水盆里过凉，捞出沥干备用（这样能使豆腐保持鲜嫩不易煮老，便于入味，不散烂）
第二步，将准备好的姜和蒜洗干净切成末留作备用。肉末放进小碗里，接着往碗里加一勺淀粉和半勺老抽，少许花椒面和少许鸡精拌匀备用。
第三步，将红油豆瓣酱挖一大勺，放在菜板上剁碎后备用，若是红油豆瓣或自己家做的那种颗粒很细的豆瓣酱可以直接用。
第四步，起锅烧油，油烧好以后加入腌制好的肉末下锅爆炒，然后放入切好蒜末姜末和豆豉下锅爆香，最后加入川菜的灵魂——豆瓣酱。将豆瓣酱小火炒至渗出红油后，加高汤改大火，烧滚后放入切好的豆腐，不要用勺，而是轻轻晃锅让豆腐均匀地分散开，焖上3分钟左右。
第五步，豆腐焖好后揭盖，撒上一勺辣椒粉，然后趁着锅烧得滚烫，准备一个干净的碗，将3大勺淀粉用小半碗水调匀加进去勾芡，将油沿着锅边加进去之后马上开大火炝锅，才能煮出滚烫的人间美味。最后淋上一勺充满刺激性麻辣味的花椒面，给豆腐增加味。豆腐的芡汁变得浓稠后盛出来装盘，香喷喷的麻婆豆腐就做好了！
放在结尾的小提示：
1，卤水豆腐口感绵韧，有豆香味，含水量少、够筋道，适合用来做麻婆豆腐。但豆腐一定要提前焯水（小火2-3分钟即可），吃起来会更加Q弹；焯水时记得放一些盐，增加豆腐的咸味。
2，虽然是肉木只是点缀，但肉末的选择同样重要，瘦肉里加入一点牛肉末，味道更浓更香，肉质也更紧实。
3，千万别吝啬放油！只有油多，烹饪的时候豆瓣酱和辣椒面的香气才能都充分发挥到极致。
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