正式入冬之后，冬天是非常寒冷的，气候容易影响胃口，我家一日三餐都少不了吃肉，比方说鸡鸭鱼肉，最近猪肉价格和鱼肉价格差不多，草鱼10块钱一斤，上周吃猪肉吃腻了，不如试试吃鱼肉。说到吃鱼肉，湖北人特别有讲究，草鱼绝对是最爱，鱼肉非常鲜嫩，肉质非常紧实，不管怎么吃都特别美味，完全不输猪肉。今天分享湖北人爱吃的草鱼做法——红烧草鱼块，很多人只知道草鱼做鱼片，其实换一种烹饪方式，绝对是下饭的好帮手。很多人在饭店吃过它，但是自己在家肯定不会做，下面具体聊一下做法吧。冬季到，碰见这鱼别错过，鱼肉鲜嫩紧实，解馋开胃，贵也别舍不得。
【红烧草鱼块的详细做法】
食材准备：选购一条500-1000克的草鱼（市面上的草鱼一般都很大，太大根本吃不完，肉质也差一些，我选择850克草鱼，这样的草鱼肉质更嫩，不管红烧还是做鱼片都不错，但是一定要选择新鲜活鱼），选购一根大葱，几根青蒜苗，生姜大半块，小米椒几个，6瓣大蒜头，适量料酒，若干花生油（其实可以用菜籽油，只是现在市面上很少有人用），适量清水，酱油和蚝油少许，白糖一勺，香醋少许，若干清水，半勺胡椒粉，其他佐料。
烹饪小技巧：需要选购好新鲜草鱼，青蒜苗和其他配菜，掌握草鱼块的腌制和煎制技巧，整体难度适中。步骤1：将草鱼处理干净（主要去掉鱼鳃，鱼头和鱼尾，将鱼肚内脏和黑膜去掉，鱼身用来做鱼块）步骤2：将鱼切成若干鱼块，鱼块放在一个碗中，先用清水反复冲洗干净，将表面的血水洗净。
步骤3：沥干鱼块的水分，加上适量食盐腌制，料酒少许，加上几片切好的生姜，反复将其搅拌，大概腌制半个小时，这样鱼块既可以去腥，鱼块非常入味。
步骤4：将几根青蒜苗切掉根部，青蒜苗的黄叶记得掐掉，用清水洗净切成段，大葱洗净切成小段。
步骤5：生姜切成细丝，蒜头和小葱切成细末，准备一个空碗，分别加上酱油，一勺蚝油，白糖和香醋少许，适量清水搅拌，将其调配成料汁。步骤6：将腌制好的鱼块吸收水分，锅中放入适量食用油，等待油温至7成热，将鱼块都放入锅中，中小火让鱼块煎一会儿。
步骤7：等待鱼块煎至金黄，翻面也煎至金黄，鱼块全部盛出，锅中再放入食用油，加上香葱，生姜丝和大蒜末，迅速翻炒几下。
步骤8：倒入煎好的草鱼块，迅速将其翻炒几下，倒入调好的料汁，加上一些小米椒段，加上葱段和青蒜叶。步骤9：均匀翻炒一会儿，尝一下鱼块的咸淡，适当添加一些食盐，中小火翻炒片刻，收汁出锅，这道红烧草鱼块做好了。
红烧草鱼块是湖北人的最爱，鱼块肉质很美味，吃不错的下饭搭配，蒜苗和葱段能够打开胃口，调理食欲，用来下饭下酒都不错。你们有没有学会这道红烧草鱼块的做法？（所有图片来自网络）
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