咱福州最有名的紫菜在哪里----答案是连江县的官岭。
福州连江官岭的紫菜，口感嫩滑的同时，又保持了脆脆的口感。采收后，经过晾晒（非烘干工艺），紫菜内的氨基酸和风味物质得以沉淀，产生出类似味精的口感。这是海洋的馈赠，也是时间的味道，转化的魅力。
晒紫菜
自然晾晒的紫菜，口感保持嫩滑的同时，还有明显的脆感，渔民将这种晒干的紫菜称为“活紫菜”。这样的紫菜，味道完全不一样，就是嚼着吃也能品出其鲜美。
追着阳光和北风
机器烘干的紫菜，煮熟后吃起来就没有脆感，口感软烂。所以被渔民称为“死紫菜”。（单纯的一种说法，没有褒贬之意。）
机器烘干紫菜
为什么紫菜煮熟后，有的是绿色的，有的又是紫色的呢？
紫菜之所以是紫色的,是因为紫菜中含有“藻红素” 。藻红素可溶解于水。并且遇热易分解。在煮汤时,失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色,就变成了绿色。从每年10月采收季开始算，越新鲜的紫菜煮出来越绿，过了春节，时间放久的紫菜，叶绿素流失，煮出来就是紫色的了。
紫菜采收
每年10月开始紫菜进入采收季，在连江官岭的“海上菜园”，一排排排杆在海面上整齐罗列，一缕缕黑亮的紫菜如垂发般依附在成片的网绳上，渔民们忙碌其中，开始收割今年的紫菜。
阳光下的海洋菜场
通常，紫菜的叶片长到20至30厘米，即可进行第一次采收，以后每隔15天左右采收一次，整个养殖期预计可以采收12次左右。本品为官岭的头水尾的紫菜，就是第一次采收的意思，头水紫菜很嫩、又脆。
赶在潮水前采收
由于坚持手工作业，每到紫菜的收成时刻，渔民们都要和海水赛跑。退潮时，海风吹过，沉甸甸的紫菜迎着风跳起丰收的舞蹈，折射出喜人的光泽，渔民们趟着海水迎着风，用剪刀从头剪到尾，一筐新鲜的紫菜便收割完成了。
采收场面
收割结束，渔民们还不能休息，由于紫菜具有很强的热敏性，一旦采摘完成，就需要迅速加工，而干制便是保存紫菜的重要方式之一，可以最大程度地保留紫菜的原始营养与味道。晾晒场内，竹席上油黑发亮的紫菜，散发着略带甘甜的天然香气。
晾晒
重要小贴士：紫菜的制干过程，实际上分为自然晾晒和工业化烘干两种，自然晾晒的紫菜，煮熟后吃起来是嫩嫩的，有带有适口的脆感，烘干的紫菜，由于烘烤的过程破坏了紫菜的分子结构，煮熟后口感相对较软烂，烘干的紫菜更适合直接嚼着生吃。
丰收的渔民
新采收紫菜，煮出来的紫菜汤，紫菜就变成绿色的。
绿色的紫菜汤
随着紫菜存放时间的延长，过了春节以后的紫菜，煮出来之后，就变成紫红色的了。
变紫色的紫菜汤
衍生阅读：为什么刚采收的紫菜，煮熟后会变绿？
紫菜之所以是紫色的,是因为紫菜中含有“藻红素” 。藻红素可溶解于水遇热容易分解。所以,在煮汤时,失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色,变成了绿色。
除了藻红素,紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素等。叶绿素的含量最高，它取代了藻红素的位置,从而将叶片从紫色变成了绿色。越新的紫菜煮出来越绿，每年春节过后，随着紫菜内叶绿素的流失，煮出来便是紫色的了。
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