小炒蹄花
先把猪蹄放到川式辣卤水锅里，卤至刚脱骨时捞出来稍晾，剔骨斩成块并粘上生粉后，放到油锅里稍炸，然后再回锅与青红椒、小米辣、洋葱、青花椒等一起炒香。临起锅时，放一些酒鬼花生翻炒均匀。这道菜鲜辣刺激，特别适合下酒。
绝杀米饭的黄焖鸡
用料
主料鸡腿4个尖椒3个姜6片葱适量干香菇6朵蒜4瓣
辅料八角2个米酒1勺生抽2大勺蚝油1勺老抽半勺糖1勺盐适量
做法
1.鸡肉，一定选用鸡腿肉，肉质更嫩滑，口感更香。
2.干香菇泡发洗净切段，尖椒洗净切大块。
3.葱丝姜片蒜片切好备用。
4.锅烧热放油，下香料，大火爆香。
5.放入鸡腿肉，加入两大勺米酒，如果没有就用料酒。不过米酒做出来的味道更棒。要炒到鸡肉变色，炒干鸡肉里的水分。
6.加入老抽、生抽、蚝油，适量糖少许盐。这里老抽半勺，生抽2勺，蚝油一勺。
7.加入能盖过鸡肉一半的水，放入切好的香菇块，大火烧开后转小火焖。
8.大概10分钟左右的时候，加入尖椒，转大火翻炒。大概1分钟左右即可出锅。
尖椒培根炒土鸡蛋
原料：培根100克，土鸡蛋2个，青杭椒圈、红尖椒圈各30克，
调料：A料（盐、味精各5克，料酒3克，老抽2克）老干妈豆豉5克，色拉油50克，
做法：
1、培根切成长4厘米的段，放入六成热的色拉油中，小火炸至表面变硬，捞出控油。
2、土鸡蛋磕入碗内，搅打均匀。
3、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入鸡蛋液，中火炒至鸡蛋凝固成块，将鸡蛋取出，再将青杭椒圈、红尖椒圈、老干妈豆豉放入锅内，中火煸炒至辣椒约八成熟，下入鸡蛋块和培根，倒入A料大火翻炒均匀，出锅装入容器内即可。
鱼香素肉丝
用料
主料大豆蛋白50克木耳(水发)100克红尖椒1根
辅料葱末1大勺姜末1小勺蒜末1小勺郫县豆瓣酱1大勺水淀粉2大勺盐1/2小勺白糖1小勺香醋1/2大勺生抽1大勺料酒1/2小勺麻油1/3小勺鸡精1小勺清水2大勺白胡椒粉少许
做法
1.调制碗汁：盐1/2小勺、白糖1小勺、香醋1/2大勺、生抽1大勺、料酒1/2小勺、麻油1/3小勺、鸡精1小勺、清水2大勺、白胡椒粉少许、水淀粉1大勺，调好备用
2.先将素肉丝用清水泡5分钟至软
3.挤出素肉丝中的水分备用
4.尖椒洗净切丝，税法木耳洗净切丝
5.炒锅烧热倒油，油温5成热放入姜末和辣豆瓣酱小火炒至出红油
6.放入尖椒丝和木耳丝炒匀
7.倒入素肉丝
8.炒匀
9.倒入碗汁
10.大火炒匀
11.倒入水淀粉
12.大火炒匀，至汤汁完全将肉丝包裹住即可
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