俗话说：“好厨师，一把盐”。
这菜肴口味如何，与盐有着密不可分的关系。
放多、放少、放早、放晚，做出来的菜肴口感都是不一样的。
饭馆里面的厨师做菜的时候，普遍都会稍微多放一些盐，为什么呢？
其实放盐也是有讲究的，不能乱放，根据炒菜的种类不同，放盐的先后顺序是不一样的。
“炒菜”应该先放盐还是后放盐？
我们做的菜无外乎就是蔬菜类和肉类，按照这样区分您就很容易记住和明白了。
【青菜类】
青叶类蔬菜，要后放盐，因为放盐早了会把里边的水分稀释出来，这样炒出来的菜就会干瘪，不但难看还会随着水分的流失让菜叶里的营养也流失了。比如说白菜，菠菜，上海青，油麦菜等。这种菜一定是马上要出锅了，撒上一适量的盐，最好是均匀分散着撒，这样使得每个菜上都粘上了盐，并且很好把握量，不至于太咸或者太淡。
起锅时再放盐的好处，盐会蘸在食材的表面，更容易让舌头感受到盐味，这样可以减少盐的使用；并且晚放盐可减少盐中钠元素的分解，这样更有利于健康。
肉质的蔬菜，要早点放盐，这样会让蔬菜的肉质变软，容易熟透了，比如说萝卜，冬瓜，西葫芦，芹菜等等
【肉类】
在炖肉的时候一般中间加盐，一般在出锅前十分钟左右，或者七分熟的时候放盐，这样既能入味也保障了肉质的劲道。鱼类的要提前腌制，这样更能进味好吃。
您做对了吗？
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