炸鱼不要用面粉，用面粉代替，牢记“3步”，保证香脆可口香脆可口
大家好，感谢大家阅读我分享的文章，我想告诉大家的是：“炸小鱼不要用面粉，用面粉代替，记住“3个步骤”，保证酥脆、嫩滑，又好吃！』
春节快到了，农村的年味比城市的要浓。上周末回老家的时候，村里到处都是炒年货。一进村子就闻到了一股清香。
油炸食品香脆可口。
重要的是热量高，特别适合寒冷的冬天吃。炒一些肉丸、藕片、小鱼等，可以直接吃，香脆可口。也可以保存在正月拿出来炖煮火锅，无论如何都很好吃。
当我还是个孩子的时候，我很喜欢奶奶做的炸鱼。裹上糊油炸后，外酥里嫩，连鱼骨都酥了。
炸鱼的方法并不难，但是很多人做的炸鱼皮软，有一股腥味，不好吃，一点也不好吃。
常用的方法有两种，一种是裹干面粉，一种是裹面糊。你通常是怎么做的？
裹上干面粉油炸，味道不是很脆，但冷却后不会变硬，还是比较软嫩的。用面糊炸的时候外酥里嫩，但是冷却后质地变硬，所以这两种方法都不是很好。炸鱼呢？跟大家分享一下我奶奶的经历。
我祖母几十年来一直是炸鱼。她经验丰富，牢记“三步走”，确保炸鱼外酥内嫩，咸香清香，无腥味。
《炸鱼》
炸鱼的材料很重要，一般是指长的小鱼，或者鱼块。小鱼的味道最好，鱼刺也小。炸后基本没有腥味，连骨头都炸得酥脆，非常好吃。
1.准备一些小鲫鱼，开肠破肚，清理干净，用水冲洗干净，沥干水分。
2、将小鱼放入锅中，加入适量葱、姜，再加入适量盐、生抽、蚝油、白胡椒粉，搅拌均匀腌制半小时。
不管是鱼还是肉，都不能直接油炸，因为会有腥味，味道不好。用葱姜腌一会，调味可以去除鱼腥味，让鱼提前入味，油炸后会更香。
3.准备一盘红薯淀粉，加入自己喜欢的调味料，如胡椒粉、孜然粉、胡椒粉等，搅拌均匀。
4.把小鱼蘸上淀粉，薄薄地包一层，不要太厚。与面粉相比，红薯淀粉吸水性好，糊化温度高，颗粒大。
油炸后口感更香脆，冷却后皮不软。
5.锅中倒入更多油。过多的油可以快速将食材炒熟，使味道更加酥脆。它还避免吸入过多的油而变得油腻。
6.大火将油温调至60%，转中火，放入裹了淀粉的小鱼，入锅后不要翻动，炸至凝固后翻面，煎3分钟，颜色微黄，捞出沥油。7.开大火，将油温升至80%热，倒入小鱼再次煎30秒，注意观察，当颜色呈金黄色时，立即取出，再煎几秒钟，它会变成糊状，油炸小鱼就做好了。
用这种方法做出来的炸鱼，色泽金黄，口感酥脆。它非常适合作为菜肴和小吃。这是家里的必备品。让我们学习一下。
《炸鱼技巧》
炸鱼有3个关键步骤，分别是腌制、包裹红薯淀粉和重新油炸。
腌制可以有效去除鱼腥味，让小鱼提前入味。
红薯淀粉吸水性好，能吸收鱼肉的水分，使鱼肉更香脆。颗粒大，油炸后易起泡，口感有颗粒感，口感更脆。
高油温重炸，能挤出多余的油，吃起来香而不腻。它还可以去除残留的水分并长时间保持酥脆。
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