安徽大叔做大馍，形似枕头重3斤，2米大锅将其蒸，独有颍州才可见_传承_机器_因为

在人们的印象中，馍这种主食一般出现在北方地区，这种普遍的叫法也是山西、陕西、甘肃等地的名称。其实因发酵而制的圆形、椭圆形，蒸制、烘烤出来的主食都可称馍，历史和人文环境的影响下叫法不同而已。安徽阜阳有一种历史悠久的大馍，从南宋开始流传至今，虽已很少能见到，但依然有人坚持传承着这么手艺，它就是——枕头馍。01枕头馍的由来

枕头馍因为它的外形似枕头而得名，南宋时，老百姓为打仗的战士们而做的，这种馍不容易干，并且口感劲道，战士们在行军的途中，饿了就切一片吃，休息的时候还能将它当作枕头。安徽阜阳的颍州，有位大叔就是做枕头馍的，到他已经是第三代，从记事开始就开始学了。02大叔的传承和习惯

大数每天上午十点钟开始做，基本要做十二个小时，虽然累，但是因为上有90多岁的老母亲，下面还有孩子，他不仅要赚钱照顾他们，还要将这门手艺传承下去。大叔还有一个习惯，每天早上起来，要先喝茶，再泡个澡，才会投入一天的工作，其中的原因就是大叔要调节心情，心情好了才能出好馍。在别人看来这是一份很累的工作，在大叔的感觉上，也确实是，不同的是，因为有人支持，有传承，出力赚钱，自食其力，并且每天还能照顾90多岁的老母亲，就是很幸福的事情了。03枕头馍的做法

大叔做的枕头馍现在也是半机械化了，虽然加了机器，但也没有省多少力气。先将面粉和发酵的糯米用机器和成面团，再把面拿出来，用大棒槌反复的压制，使其劲道，再放到机器中压成长扁形。拿出后切开过秤，每个都要3斤重，分好的面饼用人力揉搓，最后做成大头、圆腰、小尾的样子，放到2米的大锅中，一个半小时才能蒸熟。蒸好的馍表面洁白，形如枕头，切开表面一层，能清晰地看见层层环绕的纹理，如蚕做的茧一样，吃起来很有嚼劲，味道香甜酵味浓。大叔说，如今的枕头馍，也只有在颍州，在他家能够买到。