红烧山药排骨
材料: 排骨500克、山药200克、腐乳1块、黄豆酱1勺、八角1个、桂皮1小块、葱3段、蒜瓣2个、姜3片、老抽、料酒;
做法
1.山药洗净去皮,切滚刀块。切完泡淡盐水中备用,防止氧化变色;排骨洗净,锅中放入适量水,排骨冷水下锅;
2.水开后煮5分钟,撇去浮沫,把排骨捞出来,放清水中洗一下;锅子洗净,把排骨放进去;加入清水,水没过排骨2~3公分;放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮;
3.放入腐乳和黄豆酱,起调味和上色的作用,腐乳和黄豆酱都是咸味的,所以不用再放盐了;
4.加入适量料酒,可以去除排骨的腥味;加入适量老抽,使排骨上色更漂亮,还可以使排骨更入味。水开后,开中火慢慢炖;
5.炖至汤汁减少一半时,倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂,倒的太晚不容易熟和入味,所以汤汁减少一半时倒最合适;
6.炖至汤汁快耗完的时候,开大火收汁,大火收汁才能使排骨上色更漂亮;边收汁边用勺子搅拌,防止糊锅,把汤汁收干即可;喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭;排骨盛到碟子内,撒上少许葱花,即可享有;
风味茄子
材料:茄子、干辣椒、 蒜、花椒、淀粉、美味鲜、醋、盐 、鸡精 、 糖、熟芝麻。
做法
1、两根茄子,准备小料,蒜、花椒、干辣椒
2、用刀切成3cm的段,再改成长条,切好放盆里, 加少许水把茄子 湿透,加一把淀粉,抓裹均匀
3、锅里倒入油烧至六成热,下入茄子,大火炸制两分钟,炸至酥脆炸熟即可,捞出控干油
4、锅里入油下入小料,少许味极鲜调味,少许米醋,一点盐和鸡精,白糖多点,小火将汤熬至浓稠下入炸好的茄子,快速翻炒均匀,最后撒上少许白芝麻
酱烧老豆腐
材料:北豆腐一盒、蚝油一匙、生抽两匙、老抽一匙、黑木耳少许、盐少许、生粉少许、清水适量;
做法
1.将北豆腐切成1.5*1.5*1.5的小方块,黑木耳撕碎(目测比豆腐块一面面积略大)。
2.烧一锅开水,加入2-4g盐,同时焯入北豆腐和黑木耳。直到豆腐们都飘起来,体积略微大后关火、取出、沥干水分。
3.把锅烧热后倒入一点点点点油(保证不会粘锅就行),倒入北豆腐和黑木耳,大火稍事煸炒(1分钟?);加入蚝油、生抽、老抽,再加入适量清水(将将没过豆腐);试味,加盐(使汤汁尝起来略咸),盖上盖子,小火慢炖。
4.等到汤汁基本上收干,加入少许生粉勾薄芡(让木耳能挂起来汤汁就行),出锅
清蒸鱿鱼圈
做法:
1、准备好新鲜鱿鱼、葱、姜。(喜欢吃辣椒的朋友可以加辣椒);
2、将鱿鱼洗干净切成圈状、姜切细丝、葱切小段;
3、将切好的装入盘中、撒上姜丝、葱段,浇上少许酱油入味。锅中烧开水后将鱿鱼放入蒸3分钟,蒸好后烧一遍热油就可以出锅啦。
芹菜炒河虾
材料:河虾,芹菜,油,盐,白糖,料酒,鸡精,香油
做法
1、小河虾剪去虾须洗净。
2、炒锅倒少许油烧热爆香葱花。
3、倒入小河虾翻炒,淋入料酒。
4、炒制河虾变色发红盛出。
5、原锅再加少许油爆香葱姜。
6、倒入焯烫过的芹菜翻炒。
7、加入少许白糖,加盐翻炒均匀,再放入河虾继续翻炒。
8、加少许鸡精,淋入少许香油,翻炒均匀关火。
香辣鸡片
做法:
1.将鸡胸肉洗净切片,用料酒、盐腌制30分钟
2.姜、蒜切片,葱切丝;干辣椒一大把剪成小段
3.锅内放植物油烧热,放入鸡片滑开,直至变色后盛出
4.锅内留少许油,放入干辣椒段、一小把花椒、姜蒜片,炒出香味
5.再放入炒好的鸡片,翻炒均匀,放入白糖、味精
6.最后加入葱丝,翻炒几下出锅装盘
香辣红烧肉
材料:猪五花肉400克 土豆条75克 青红椒圈50克 洋葱粒20克 排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量
做法:
1.将猪五花肉切成块,先入锅煸香,加入排骨酱、沙茶酱和煲仔酱翻炒匀以后,掺鲜汤并放入姜块和葱结,待调入鸡精小火煨灯巴后,拣出五花肉再下到六成热的油锅里炸一下,捞出来沥油待用。另把土豆条下到五成热的油锅里炸熟,捞出来沥油后,盛入盘里垫底。
2.锅留底油,投入干辣椒节、干花椒和洋葱一起炒香后,下入炸过的红烧肉和青红椒圈,边炒边调入盐、味精和鸡精,起锅盛入装有土豆条的盘里,最后撒上葱花即成。
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