大厨教你做红烧茄子，记住这2点，不发黑，不吸油，焦香，软嫩，不腻香软不腻
各位读者朋友大家好，感谢大家阅读我分享的美食文章。我和你分享我的经验。今天要跟大家分享的是：《大厨教你做红烧茄子，记住2点，茄子不会变黑吸油，软而不腻！》
▲红烧茄子
茄子是夏季蔬菜，入夏后就会上市。我会每三天买两个，煮给家人吃。
茄子营养丰富，具有清热解毒、抗衰老、保护心血管等功效。我最喜欢的茄子做法是红烧茄子。这是一道简单的家常菜。烧焦了，软的，嫩的，好吃的，好吃极了。
前段时间想减肥，但是因为一盘红烧茄子，让我的减肥计划落空了。每次吃这道菜，我都要多吃2碗饭。我怎么能这样减肥呢？
▲红烧茄子
很多人都喜欢吃红烧茄子。熟悉做法的人都知道，第一步就是把茄子炒熟。
茄子很吸油。
所以这种做法让茄子的热量偏高，不适合想减肥的人食用。有没有办法让茄子不吸油，减少热量呢？喜欢吃红烧茄子的人都这么想过。作为一道普通的家常菜，红烧茄子在制作过程中常见的三大问题是吸油、发黑、没有口感。
今天就给大家分享一下红烧茄子的制作技巧。很多人把茄子切开后直接炒。
这是错误的。难怪味道油腻，颜色黑黑。
▲红烧茄子
不管茄子切块还是切条，先加入适量的盐腌10分钟，然后挤干水分，这样不仅可以防止茄子暴露在空气中氧化变黑，而且还会破坏茄子的内部组织结构，使茄子吸油少。另外，茄子加了盐之后有底味，煮熟后会更入味。
炸茄子的时候，油温是关键。过高则容易“外焦内生”。
如果太低，它仍然会吸油。
▲红烧茄子
接下来就和大家分享一下大厨做红烧茄子的方法，包括2个小窍门。只要按照说明做，红烧茄子就不会变黑，也不会吸油。减肥的人也可以吃。
【红烧茄子】
准备新鲜茄子、盐、生抽、蚝油、糖、淀粉、水、葱、姜、蒜、胡椒粉等。
第一步，将新鲜的长条紫茄子剥去外皮，切成三段，然后用刀切成三角块。
喜欢条状的可以剪成条状。切好的茄子用淡盐水浸泡5分钟，可以防止茄子氧化变黑，增加底味。
▲茄子切块加盐腌制
第二步，洋葱切段，蒜切末。将青红椒洗净，去籽去蒂，切成大块。
第三步：在小碗中加入适量的盐、生抽、蚝油、糖、干淀粉，再加入适量的水，用筷子搅拌均匀。
▲调酱汁的小碗第四步：茄子泡好后捞出来，用手把水挤干，这样会破坏海绵状的内部组织，茄子就不会那么吸油了。
撒上适量的干淀粉拌匀，让茄子表面裹上一层薄薄的一层。油炸后口感焦香酥脆。
▲裹着一层淀粉的茄子
第五步：炒锅倒入适量食用油，开大火，50%热时转小火，倒入茄子翻炒。用筷子不时翻动一下，待茄子呈金黄色浮在油面上时，捞出沥干油。
▲茄子炸至金黄
第六步：开火将油温升至80%热，倒入炸好的茄子炸半分钟，茄子的颜色会更金黄，口感会更酥脆。不要炒太久，不然很容易糊。
第七步：炒锅留少量油，放入葱、蒜用小火炒香，再加入一勺豆瓣酱，炒红油后倒入酱汁中小碗。
▲洋葱和大蒜爆香，倒入炸好的茄子翻炒均匀
第八步：倒入炸好的茄子，快速翻炒均匀，在茄子表面抹上一层酱汁，放入青红辣椒片，继续翻炒至断，关火然后取出平底锅，放在盘子里吃起来。
▲倒入青椒炒至碎
用此法做的红烧茄子，红而不黑，焦香嫩滑，非常入味。
————【烹饪秘诀】————
1、切好的茄子不要直接炒。用淡盐水浸泡，既能吸收底味，又能防止被空气氧化变黑。成品茄子不会变色。
2、将茄子挤出水分，破坏内部海绵组织，然后在茄子上裹上面粉，用高油温煮，茄子就不会吸油了。记得再炸一次，口感更酥脆，吃起来不腻。茄子的味道关键在于那一碗酱汁，外层覆盖着浓稠的酱汁，让人难以错过。
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下次见！
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