江门餐饮业重现“烟火气”
江门市民晒出的各式年夜饭菜式。
春节是餐饮行业的传统消费旺季。近日，记者走访发现，随着疫情防控政策优化调整，近期江门酒楼等餐饮单位的团餐预订量明显增多。此外，也有不少市民选择提前购买预制菜产品或预订盆菜配送到家。随着本轮节日聚餐消费小高峰的出现，江门餐饮业慢慢重现了“烟火气”。
酒楼生意兴旺
1月21日17时左右，记者来到位于江海区的财记农庄，看见已陆续有客人到店吃年夜饭，当晚包间、大堂均已订满，庭院、走廊还临时增加了不少餐桌。该店经理罗秋至介绍，春节期间由于客人较多，所以早茶和晚市均分别划分了两个时间段供客人选择，让客人分批用餐。晚市第一轮从16时30分开始，第二轮则从19时20分开始。
“今年春节餐饮的生意比预期的要好。”罗秋至告诉记者，春节店内房间的预订在去年11月达到了第一个高峰，12月中旬因为疫情影响，有一部分客人取消了预订，但从今年1月初开始，又接到了很多预订电话。春节前后，除了正月初五、初六还有少量包间外，其他日期都已经安排满了。
“我们在去年12月初试业，就是为了能赶上春节的餐饮消费旺季。”蓬江区汇福家宴酒楼总经理许保安告诉记者，今年元旦后，该店推出了68元9件套的早茶套餐，实惠的价格让酒楼在春节前迎来了一波客流高峰，中午时间大厅基本满座，客人要拿号等位。晚市生意也很好，除夕至大年初三，包间均已全部订满。
“春节这几天，包间都满了，特别是除夕当晚的包间，在一个月前就已经全部被预订了。”蓬江区国宴饭店经理向美清告诉记者，今年春节前预订房间的基本都是家庭聚餐，公司举办年会的比较少，但是按照往年春节放假较早的情况，预计会有不少公司在春节后举办春茗活动，这一波餐饮消费旺季将延续至春节后一段时间。
走访中，不少市民表示，春节到酒楼聚餐是“必选节目”。
“我们家人多，家里坐不下，每年春节都会选择出来酒楼喝早茶，或者晚上聚餐，让大家坐下来一起聊聊天。”市民刘女士告诉记者，每年春节前，酒楼包间的预订都十分紧张，今年春节，她提前了大半个月，定好了除夕、大年初一和大年初七的包间。
“广东人喜欢喝早茶，尤其在春节这个特别的节日里，整个家庭的人聚在一起边吃边聊，热闹，气氛好。喝完早茶就去公园逛逛，行个大运。”1月22日，市民赵阿姨早早出门，来到酒楼取号等位。
预制菜成“新宠”
“想要做出地道的五味鹅可不简单，不仅要买到正宗的马冈鹅，还要腌制、焖煮两三个小时，既费时又费力。今年我们提前网购了五味鹅的预制菜产品，只要简单地加热一下就可以上桌了，而且味道还不错。”江门市民李女士告诉记者。
像李女士这样，今年选择预制菜作为春节聚餐备菜的消费者不在少数。今年元旦，江门预制菜产业联盟牵头成员单位在线上线下平台上架“预制年味·江门年夜饭”礼盒，具体包括有198元的“年年有余”套餐，298元的“鸿运当头”套餐，以及398元的“福星高照”套餐。春节前一周，3款礼盒均已全部售罄。
“经过这些年的推广，消费者对预制菜的接受程度越来越高。”江门新供销侨润贸易公司负责人罗子欣表示，今年我市首次结合年夜饭推出预制菜礼盒，主打五味鹅、豉油鸡等江门特色菜品，以及粉葛扣肉、年糕等过年应节菜品，材料丰富而且价格实惠，受到了不少市民的欢迎。
在江门首府燕窝(绿茵高尔夫店)，记者看到前来选购佛跳墙、鲍鱼、花胶鸡、鱼翅等预制菜产品的市民也有不少。“滋补品也是广东人的年货必备，像花胶、鲍鱼这些食材，炖煮很费时间，所以今年提前买了预制菜，一些用来准备除夕的年夜饭和大年初二的开年饭，一些则用来春节送礼。”市民刘先生告诉记者。
江门首府品牌管理有限公司总经理廖海涛表示，与去年相比，今年1月店内的预制菜销量增长了近5倍。“30—50岁的消费者是预制菜的主要消费群体。不少人想春节在家聚餐，但又怕厨艺不好、做菜时间长，而用预制菜准备春节大餐，不仅有过年的仪式感，也更加方便快捷。”廖海涛说。
简单加热就能高效制作出一桌丰盛的美食，预制菜逐渐成为消费者春节餐桌上的“新宠”。据京东超市《2023年预制菜洞察报告》显示，年货节(春节前一个月)是预制菜全年销售最高峰：年货节期间(2021—2022年货节)，预制菜销售额占全年销售额的15%，适用于年夜饭、团圆饭的预制菜将更受欢迎。
外卖盆菜热销
“我们从1月中旬开始陆续接到盆菜订单，21日除夕是最多订单的，送出了近200份盆菜。”蓬江区凤阳里八号私房菜馆负责人吴春江介绍，粤语有“盆满钵满”的说法，盆菜的菜式丰富，非常符合这个寓意，是“老广”年夜饭必不可少的一道菜。
近年来，受疫情影响，不少江门市民春节聚餐的方式也发生了改变，从到餐厅用餐转变为预订盆菜到家，一些商家也紧抓商机，顺势推出相应的盆菜外带产品，并提供配送上门服务。
“我们店主打粤菜私房菜，近几年才开始在春节前后提供盆菜配送服务。”吴春江告诉记者，今年春节前后，预订盆菜的订单更多了，其中不仅有家庭团年饭的订单，也有公司聚餐的订单，外卖盆菜成了新兴的春节聚餐方式。
“以前我们都到酒楼吃年夜饭，要提前很久预订，而且人很多。疫情发生后这些年，我们都预订了盆菜，让店里直接配送到家，热一热就能吃，十分方便。”市民陈美琪告诉记者，如今每年春节前，挑选和预订盆菜就成了她的首要重要事项。
1月21日晚，市民李佳欣通过微信预订了一份428元的盆菜，准备第二天中午配上自己煮的米饭和青菜，全家六口人在家吃开年饭。“我家里人多，丰盛的开年饭很难做，而且难得春节放假，也想让自己好好休息，所以今年选择了预订盆菜。”李佳欣说。
记者走访了解到，春节期间，外卖盆菜的预订热度将会一直延续至大年初七。“大年初七是‘人日’，不少市民会和家人团圆在一起聚餐，当天估计也会接到不少外卖盆菜的订单。”市区某餐馆老板傅先生说。
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