大家好，我是大磊。年夜饭又称为团圆饭，是春节习俗之一，也是过年的重头戏。
年夜饭的餐桌上，菜品不但要有寓意，还要种类丰富，兼顾全家老少的口味。对于掌勺的人来说，可不是一件简单的事情。
今天大磊带来
8道年夜菜
，
4荤2素2凉
，直接照着做就可以了，端上桌年味十足，全家都爱吃。
三杯鸡
1，准备半只
三黄鸡
，剁成小块；准备适量
姜片、蒜末、葱片；青红椒
各一个，切成斜片。,
2，起锅烧水，凉水下入
鸡块
，加入少许
料酒
，焯水两分钟左右，倒出控水，再冲去里面的浮沫。
3，另起锅添入食用油，放入
葱姜
爆香，倒入鸡块，快速翻炒几下，放入几粒
冰糖
，开小火继续翻炒，把鸡肉炒香，冰糖炒化。
4，从锅边淋入少许
米酒
，翻炒均匀，利用锅气的蒸发带走鸡肉的腥味，加入
生抽20克
调味，倒入
大蒜
，加入适量的清水，小火炖煮15分钟；
15分钟过后，放入
青红椒
，翻炒几下，继续煨1分钟，放入
九层塔
，从锅边淋入少许米酒，焖1分钟，颠锅翻炒几下，即可关火起锅装盘。
酱肘子
1，准备一个
猪肘子
，清洗干净表皮的残毛，在清水中浸泡；
准备
3片白芷，一小块桂皮，3个八角，一小把红干椒，3片香叶，一小撮花椒
，倒入小盆里面，加入适量的温水，浸泡5分钟；
2，另准备一个小碗，放入
一勺干黄酱，半勺柱候酱，一勺海鲜酱，一勺甜面酱，两勺料酒，一勺生抽酱油
，用勺子搅拌化开调料；
准备适量
姜片、葱片、香菜根，半个青椒
切成块。
3,把肘子泡好以后，扎上几个小孔，放入锅中，加入适量的
清水，姜片和葱段，少许料酒
，开大火烧开，用勺子撇去浮沫，小火继续
煮2-3分钟
，然后捞出备用。
5,炒锅烧热，加入少许食用油，一小把
冰糖
，小火慢慢把冰糖炒化，炒至
香油色
，出现密集的小泡时，加入适量的开水，继续煮1分钟，倒入盆里面备用。
6,重新起锅加入少许食用油，放入
葱姜片
，炒出香味，下入香料继续翻炒，再倒入调好的酱汁，翻炒出酱香味，最后加入适量的热水，大火煮1分钟，熬出香味以后关火.
7,砂锅中放入猪肘子，倒入炒好的料汁，适量的
清水，糖色，两粒冰糖，三勺食盐，香菜根和青椒
，盖上锅盖，开大火煮开。
煮开以后放入
几粒干山楂
，改最小火先
炖40分钟
。时间到，把肘子翻个面，继续
炖煮50分钟
，使肘子慢慢入味。
时间到了，打开锅盖，用筷子能插透就可以关火，放在一边备用。
8,准备一把洗净的
大青菜
，焯水1分钟捞出，控水后摆在盘子外圈，中间放上肘子。
9,另起锅添入炖肘子的汤汁，煮开后勾入
半勺水淀粉
，连续搅拌把汤汁熬至粘稠，再加入少许
芝麻油
增香，简单搅匀，均匀的浇在肘子上面，就可以上桌食用了。
清蒸鲈鱼
1， 准备一条干净的
鲈鱼
，清洗干净，鱼身两侧用刀切开，放入盆中;
两段大葱
切断，一块生姜切成姜片，放到鲈鱼下面，使鲈鱼在蒸制的过程中更加入味。
2，蒸锅烧水，放上篦子，水烧开后，放上鲈鱼盘子，在鱼身淋上少许
料酒
，盖上锅盖，开中火蒸6分钟左右。
等待鱼蒸好的时候,准备适量
葱丝、姜丝和红椒丝
，加入清水浸泡一会儿，吃起来口感更加爽脆，颜色也更鲜亮。
3，时间到，取出蒸好的鲈鱼，控去盘子中多余的汤汁，挑出葱段和姜片，最上面放上
葱姜丝和红椒丝
，再撒上少许
香菜
配色。
4，起锅添一勺食用油，油温7成热时，均匀地泼在葱姜丝上面，激发香味，最后浇上
20克蒸鱼豉油
调味，就可以上桌食用。
孜然羊肉
1，准备适量
葱花，香菜段
；
一小块羊肉切成薄片放到盘中，加入
食盐2克
增加底味，
白糖1克提鲜，胡椒粉1克，鸡粉1克，料酒适量去腥，生抽5克调味
，用手快速搅拌一分钟，
倒入适量的
鸡蛋液
，少许
玉米淀粉
，搅匀备用。
2， 锅内倒入食用油，等
油温5成热
时，下入腌好的羊肉片，用勺子搅动划散，改中小火，滑油一分钟左右，即可捞出控油。
3， 锅内留少许底油，放入
葱花
炒香，再倒入羊肉片，大火快速翻炒几下，开始调味，加入
食盐2克，胡椒粉1克，白糖1克，鸡粉1克
。
依次倒入
孜然粉，辣椒面和白芝麻，加入红油3克，香油2克
，上火快速翻炒15秒，放入切好的香菜，再简单翻炒10秒钟，即可关火起锅装入盘中。
素炒三丝
1， 准备一根
胡萝卜
，切成细丝备用；
二两绿豆芽；一小把韭菜
，切成两厘米长的段；再准备
大蒜和几个干辣椒
。
锅内烧水，加入少许
食盐和食用油
，放入胡萝卜丝，焯水30秒后倒出控水。
3，另起锅添入少许食用油，倒入
蒜片和红干椒
炒出香味，加入
5克蚝油
提鲜，倒入胡萝卜丝快速翻炒几下，再倒入绿豆芽，继续翻炒。
4，10秒钟以后，再倒入
韭菜
，继续翻炒大约20秒开始调味。加入
1克食盐，1克鸡粉，0.5克白糖提鲜
，快速翻炒。
5，起锅前淋入少许
芝麻油
，提亮菜色，也能起到增香的目的，简单翻匀以后，即可关火起锅装盘。
清炒包菜
1， 准备
半颗包菜
切成细丝，
半个红椒
也切成丝；在准备
适量蒜片、少许干红椒
。,
2， 炒锅烧热，倒入多一些食用油，先下入
蒜片和干红椒
爆香，再下入
红椒丝和包菜丝
；
开大火快速翻炒1分钟左右，炒至包菜五成熟时，开始调味：
加入食盐2克，白糖1克提鲜，鸡粉1克，麻椒油1克
，开大火再快速翻炒30秒。
化开调料以后。就可以出锅装盘。
凉拌豆腐皮
1，准备3张
豆腐皮
，切成细丝；准备适量
香菜段、大葱丝、红椒丝和蒜末
。
2，起锅烧水，加入一勺
食盐
，放入
豆腐皮
焯水，去除豆腥味。水开，即可倒出控水用凉水，豆腐皮会变得筋道。
3， 豆腐皮放入拌菜盆中，再放入
葱丝和红椒丝，蒜末
；加入
食盐2克，白糖1克，10克红油，5克辣鲜露，0.5克味精，5克芝麻油
。
4， 用筷子搅动拌匀，调料融合在一起，加入香菜叶拌匀就可以装盘食用了。
凉拌藕片
1，准备一节
莲藕
，洗净后切成薄片，用
清水浸泡备用，避免藕片氧化变黑
；准备
适量姜末、辣椒圈、青椒粒
备用。
2，锅内烧水，水开后，加入少许
白醋和明油
，保持藕片的颜色和亮度。倒入藕片，煮至藕片呈透明状态时，即可捞出，凉水冲洗2分钟。
3，炒锅烧热，添入一勺食用油，油温7成热时，倒入切好的配料，激发香味，加入
3克食盐，0.5克味精，1克白糖提鲜，5克白醋，1克红油
，用筷子搅拌，化开调料。
4，最后把控水后的藕片倒入盆中，再浇入调好的料汁，颠盆拌匀，就可以装盘食用了。
好了，8道年夜菜分享就到这里结束了，喜欢这篇文章的可以点一下关注，我还将继续分享更多美食教程。
感谢您的阅读，我们下期再见。
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