做红烧大虾，不要用番茄酱上色！多做1步，虾油红透亮，更嫩更鲜
大家好，感谢大家阅读我分享的文章，今天我想告诉大家的是：“做红烧大虾，不要用番茄酱上色！多做1步，虾油会红亮，多又嫩又新鲜！』
立秋后，受“秋虎”的影响，天气很热，所以我经常晚上去夜市点一些啤酒和烤串，好吃又实惠。
夜市的美食很多，麻辣螃蟹、麻辣小龙虾、红烧大虾等等，但价格太贵，只能偶尔吃一次，充饥。近年来流行的油焖大虾是一种起源于湖北潜江的E菜，以小龙虾为原料。其实鲁菜也有红烧大虾，用的是大虾。
油焖是鲁菜中独特的烹调手法。
你不需要添加番茄酱来着色。
昨天去了超市，赶上了鲜虾的活动。买了5斤准备回家做红烧大虾给家人开胃。今天给大家分享一下红烧虾的做法。
很多人都吃过红烧大虾，但是不知道怎么做，因为做法比较复杂。大部分虾做法都要提前腌制，可以有效去除腥味。但是在做油焖大虾的时候，腌制是“过量”的，会导致虾的水分流失，这样虾就不会鲜嫩，再怎么煮也不会入味好的。
做红烧大虾的时候，很多人都会用番茄酱来上色。事实上，不需要番茄酱。吃起来更香。
【炸虾】
准备鲜虾、香葱、姜、盐、
【实践】
1、买鲜虾，去掉虾须、虾枪、虾腿，打开虾背，挑出虾纹，去掉虾肉黑色的部分，清洗干净后用清水冲洗干净。
2.小葱去皮洗净，白小葱切段，青葱切末，姜切丝。在一个小碗里加入适量的白醋，加一汤匙水搅拌均匀。
3、炒锅大火烧热，锅内倒入适量油，炒锅湿润后倒出热油，再加入冷油，倒入虾仁，小火慢炒。
经常摇动锅，使虾受热更均匀。并用抹刀按压虾头，挤出更多的虾油。虾油可使虾油红润鲜亮，味道更鲜美，保持虾的原味。
4.待虾皮炸至金黄色，焦香酥脆，虾油较多时，加入适量盐、糖、料酒，快速翻炒半分钟即可捞出虾的腥味。
5.加入适量葱姜丝，小火炒香，有效去腥增香，小碗倒入白醋水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮小火3分钟，大虾煮熟，充分吸收汤的味道。
6.倒入适量香油翻炒均匀，使虾更香更亮。把虾从盘子里拿出来。把锅里的小葱和姜取出扔掉，开大火收汁，等汤变得很浓稠时关火，把汤倒在大虾上，撒上葱花，煨一下在美味的油中。
虾仁做好了。大虾3分钟就熟了，所以要先捞出来再收汁，不然煮久了味道会变老。
【红烧大虾的制作技巧】
①给大虾上色时，不要用番茄酱，那样会给你番茄的味道，而且你也尝不到大虾的鲜味。正确的做法是在炸虾的时候把虾头用力压一下，再多煎些虾油，这样虾就可以油光红了，味道还是鲜美的。
②虾煮3分钟，味道最嫩，煮一会儿味道会变老。因此，收汁时，应先将虾捞出，再用大火收汁，这样肉质才不会变老。
③烹制对虾时，加入适量的白醋水，可加快蛋白质的变性和水解，生成更多的氨基酸，使味道更加鲜嫩可口。
你学会做红烧虾了吗？记住这3点，虾肉鲜嫩可口，油润红润，没有腥味。如果你也喜欢吃，就赶紧学起来吧。
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