提起原浆酒，绝大部分人都会不由自主地将其与“高质量”“未勾兑”“好喝”等一系列赞美的词语联想到一起。好像在国人心中，“原浆酒”就是好白酒的代名词，只要是原浆酒就肯定是好酒，就可以闭眼买。那么事实真是如此吗？与之相对的“勾兑酒”又真的有那么不堪吗？
首先我们来聊一聊“原浆酒”术语本身。
《白酒生产技术全书》对原浆酒有如此解释：“原浆酒，又名原度酒或单体酒，是车间生产出来的未经勾兑的酒。”我相信，这是大多数人心中原浆酒应有的模样。在他们的认知中，原浆酒刚蒸馏完成，未添加任何外来物，是最正宗最纯粹的酒，肯定也是最好喝的酒。那么这样的原浆酒，真的是最好喝的吗？
众所周知，白酒是一种蒸馏酒，所有的白酒都需要发酵后经过蒸馏将酒精提纯，从而得到度数较高的基酒，这也是蒸馏酒与酿造酒的区别。然而在发酵过程中，原料产生的物质不仅仅只有酒精，也有硫化氢、醛类、硫醇、甲醇、杂醇油等刺激性强并且有害的物质。这些物质也会通过蒸馏转移到白酒中，造成刚蒸馏出的新酒有强烈的刺激感和“新酒臭”，并且有害物质含量较高，对人体损害很大，根本不适合饮用。
同时刚蒸馏出的酒度数很高，一般都会在70度之上，带有强烈的辛辣感，常人是无法入口的。因此酒厂在蒸馏时一般都会“掐头去尾”，将刚开始蒸馏出的酒和最后蒸馏出的酒直接扔掉或者扔回酒窖。一般只有去酒厂参观时，酿酒师傅会给大家接点刚酿出的酒“尝尝鲜”。
既然刚酿出的“原浆酒”不好喝，不适合直接饮用，那应该怎么办呢？
正常的白酒制作流程，是在蒸馏摘酒后进行分级贮藏，使其老熟并减少有害刺激物质的含量，并在一段时间后进行勾兑成为成品酒。这里要说明，勾兑严格意义上来说应该叫勾调，酒的大规模混合谓之“勾”，调味酒的少量加入谓之“调”，其本质是“用酒勾调酒”。
勾兑的目的是为了使成品酒的风格和品质的稳定和统一，也是为了让成品酒达到并保持酒厂理想中的风味和口感。勾兑有着百年以上的历史，早在民国时期就已经成为了酿酒大师们的不传之秘，现在也是各大酒厂的看家本领之一。
有这样一句酒业行话：“生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾兑”。这也侧面说明，勾兑是酿酒的画龙点睛之笔，是白酒生产中不可缺少的环节。
勾兑这么重要，人们之所以会谈勾兑而色变，甚至一听到勾兑马上就会想起假酒，主要是因为前些年大家对勾兑这个词认识不准确，不知道是酿酒技艺的重要一环，直接望文生义。加之有些不法分子用“三精一水”（酒精酒、糖精、香精，再加上水）勾兑的酒来冒充纯粮固态酒，甚至制造劣质酒销售，从而使得“勾兑”这一白酒环节被污名化。
既然勾兑是被冤枉的，并没有危害又如此重要，那市面上的原浆酒又是怎么一回事儿呢？
其实市面上的原浆酒是一个“伪命题”，只是一个营销概念。原浆酒概念的最初推广者、最早使用“年份原浆”作为产品系列名称的知名酒厂古井贡曾解释道：“原浆酒是指用五谷纯粮酿造出来的酒，在保持原汁原味风格与醇美口感的基础上，不加入任何增香增味物质，不添加任何人工成分，经过酒体设计师精心调兑而成。”其中的“调兑而成”是什么意思呢？自然也就是勾兑的另一个好听点的说法罢了。
当年古井贡掌门人王效金提出原浆酒这个概念，是因为当时有许多小酒厂和作坊用酒精甚至是工业酒精兑假酒，引起人们对白酒的恐慌和不信任，所以提出了“原浆酒”这一概念，只不过在后期的宣传中人们见文思意，只在字面意思上理解原浆酒，以为原浆酒真的就是未勾兑过的好酒，从而引起了追捧“原浆酒”的热潮。酒厂也乐见其成，并未对此进行全方面的解释。风潮之下各个酒厂也都纷纷推出了自己的原浆系列，在此等一系列的巧合之下，原浆酒的虚假概念就在人们心中彻底定型了。世界上本没有原浆酒，是人们对勾兑酒的恐惧催生出了原浆酒。
对于年份原浆，五粮液就曾经一纸诉状状告古井贡酒注册“年份原浆”的商标，具体过程我们不提，只需要知道古井贡在辩论过程中提交的一份文件，中国酿酒工业协会关于《年份原浆》一词的说明中，就强调“原浆”不是酿酒专业术语，也不是“原酒”的概念，更不是白酒等级，仅是一个营销概念的创新，“年份原浆”非国家标准《白酒工业术语》中确定的基本术语及定义。也就是说，古井贡酒也承认“年份原浆”并非真正意义上的原浆酒，只是一个营销概念，而这也是其首次官方作出表态。
见微知著，可以得知市面上的一系列号称“原浆酒”的酒，并不完全是大多数消费者想象中的未经勾兑的“纯正好酒”，大多只是该酒厂酒的一个系列而已，同样也是经过勾兑这一程序的。
那么，有不经勾兑、不是概念、不是直接蒸馏出来的原浆酒吗？
市场有需求，厂家自然会想办法供给。为了迎合消费者的需求，有一些厂家适时推出真正的未经勾兑的原浆酒，只是更多的以封坛酒的形式面世。这些符合人们心中形象的真正“原浆酒”，一般是酒厂酿出的优质基酒，经陶坛存放很长时间，在陈熟过程中原有的刺激物质挥发，因此价格比较高，数量也很少。同时因为未经勾兑和降度，度数通常比较高，对于很多人来说直接饮用也是有不小的压力。
总而言之，原浆酒不是好酒的代名词，勾兑也并不可怕，评价一款酒的好坏与否，不能从单一方面判定，还是要多学习，多思考，常品酒，品好酒。
（整理：宋昊 审核：张燕）
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