于 都 分 类 信 息 发 布 集 散 中 心
开门七件事儿，柴米油盐酱醋茶。
说起咱们日常常吃的调味品，酱油肯定是绕不开的。
而说起酱油，就不得不提咱们于都的梓山酱油。
相信很多人都跟我一样，从小是吃梓山酱油拌饭长大的，但对梓山酱油的了解却知之甚少。
为此，我们特意去了梓山酱油的生产地——梓山镇龙口村彭屋进行了访问，梓山酱油的第三代传人李恺接待了我们。
在李恺的讲述中，我们才知道，作为市级非遗的梓山酱油，曾经差点失传。
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关于梓山酱油，有历史记载的文献资料很少，县志记载是清朝列为贡品，有 280年历史。
而民间相传是明朝万历年间坝老曾屋开山祖华台公在梓山结庐筑舍，始熬酱油，至今应有 400多年历史。
说到梓山酱油，还流传着这样一个故事：
有一年，乾隆皇帝来江西视察水利，当地有位官员宴请皇帝，宴席上有一道肉丸让乾隆皇帝赞不绝口。
于是乾隆就问这肉丸是谁做的，随即做这道菜的厨师被叫出来，他回禀道，这道菜的精髓乃是蘸的酱油。
乾隆一试，果然如此。
于是他立即命人调查这酱油的产地，经调查，这酱油原来产自于都，从此，梓山酱油成为贡品。
据李恺说，这个故事并非传说，乃是在某县的县志上记载的，只是资源有限，无法查出到底是出自哪个县。
故事的真实与否我们暂且不论，但梓山酱油曾经是贡品却是的的确确的事儿。
据《于都县志》（1991 年版）记载：
清代，有酱坊加工酱油，梓山酱油列为贡品。酱油加工之始，时有豆油、瓜油、伏油、酱娘之称。
赣州府志也记载：
酱油春末夏初用大黑豆蒸晒，再以盐水浸豆，久晒出味，然后去豆取汁熬为油。制造如法则色黑味甘，经久不坏，最为佐撰佳品。此惟雩都所出最上，诸邑不及。
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虽然如此，梓山酱油的传承却经历了一个曲折的过程。
以前的梓山酱油，多以民间作坊为主，后经老一辈工匠集百家所长，归纳整理成一套古法酿造技艺，形成了梓山酱油特有的工艺和配方，并世代相传。
20世纪 70年代，梓山龙口村的李咸桢（李恺的爷爷）被委派带刚刚成立的梓山酱油厂工作。
因为李咸祯勤快老实，且有酿造酱油的手艺底子，酱油厂的老师傅便把各道工序都教给了他。
然而，后来的酱油厂由于种种原因没有经营下去，梓山酱油的商标也流转了好几位老板，但最后都不了了之。
李恺说梓山酱油的工艺之所以差点失传，乃是因为梓山酱油的酿造属于 传统手工艺，制作工序繁琐，产出量低，亏损严重， 所以很多人都坚持不下去了。
加上原来梓山酱油厂的工人也因为年纪大了相继去世，传承就更加困难。
把梓山酱油传承下去一直是李咸桢的愿望，当年他卧病在床，都还在指导他人酿造酱油的技艺。
好在他的儿孙们始终记着他的这个愿望。
李咸桢去世后，梓山酱油的第二代传人李玉成、李玉辉等去了赣州的酱油厂工作，在那里潜心学习酿造技艺。
不但如此，因为是口授心传，尽管知道配方，但要做回原来的味道，还是费了很大的功夫，这些年，李氏兄弟访遍大江南北，向有名的传统酱油大师学艺，终于在后来得到乡亲们的认可：
“梓山酱油又回来了。”
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2009年，李氏兄弟成立梓山御酱坊，后注册为于都县御园春食品有限责任公司。
但“梓山酱油”的商标却一直没有拿下。
后来，李氏兄弟几经周折，终于在 2017年，买下了“ 梓山酱油”的商标。
独特的工艺和经营特色造就了梓山酱油独特的秘制配方， 2019年梓山酱油被评为“ 江西老字号”； 2020年，又被评为 市级非物质文化遗产。
现在的梓山酱油，通过一系列的技术革新和设备升级，已经从传统的小作坊生产过渡到规模化生产。
随着梓山酱油的名气也越来越大，晒缸也从原来的几十口增加到 400多口。
如今，梓山酱油已成为于都乃至江西的名片，它的成功，是几代酱油人坚持不懈努力的结果，也是这个时代选择的结果。
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随着人们生活水平的提高，食品安全越来越受到大家的关注，这种传统的手艺加上科学把关的产品将会越来越受欢迎。
加上销路的拓宽，传统的销售模式从实体店转移到了现在的电商销售模式，定会为品质好、质量优且绿色安全的产品赢得越来越大的市场。
作为一位于都人，衷心希望咱们家乡越来越多的产品能够走出江西，走向更大的舞台。
【 END】
你对梓山酱油的传承有什么想说的吗？欢迎留言。
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