讲到青椒就有许多人闻风丧胆，但他同时是餐桌上常见的菜色，像是青椒炒肉丝、青椒镶肉、青椒炒饭⋯⋯等料理，青椒含有丰富的维生素C 与纤维素，有助于抗氧化、肠胃蠕动、促进体内代谢，而青椒特殊的味道与所含辣椒素，更有着刺激唾液、胃液分泌的作用，能增进食欲、帮助消化。尽管如此常见，你知道青椒其实有薄皮与厚皮的差别吗？他们各自又适合做哪些料理呢？
青椒有分「薄皮」与「厚皮」？
青椒为原生种辣椒的变种品种，可以理解为由辣椒演变而来，因此青椒如辣椒般，略带刺激的辛味，这也是为什么会有些人对青椒退避三舍的原因之一，这辛味是来自于青椒果肉的松烯化合物氧化时散发的气味。
常见的青椒可分为「
薄皮青椒
」与「
厚皮青椒
」两种：
薄皮青椒如其名，皮比较薄，外表多褶皱，较带有辛味，由于皮薄做菜时更容易入味，快炒易熟，因此适合用来做青椒肉丝、虎皮青椒等菜色。
厚皮青椒则是果肉较饱满厚实，表皮光滑，有股生味，较无辣味，适合做成凉拌菜，或是糖醋鸡丁、黄焖鸡、青椒盅等菜色，由于较厚实，经过慢煮也能维持一定口感，但有时也会感受到有层薄膜不好咬断。
青椒还分公的、母的？看「这里」辨别！
上市场买青椒时，除了可以辨别是「厚皮」还是「薄皮」，有助于做不同的料理，关于青椒还有一个冷知识即是——江湖谣传青椒还有分公、母！？辨别的方式也很简单，青椒蒂头外圈心室若为四个棱即是母的、三个棱则是公的。
事实上，以学理来说，青椒并无公母之分，只是由于三瓣的青椒籽较少、四瓣的青椒籽较多，因此被称为「母青椒」，购买时，可别跟老板们挑三拣四，公、母一样都好吃喔！
挑选青椒注意表皮与蒂头！
表皮：首要检查是否表皮翠绿光滑，形状是否饱满、完整，按压有弹性，避免有损伤、腐烂。
蒂头：新鲜的青椒蒂头会呈现翠绿色，蒂头枯萎、腐坏的青椒，代表距离采收期较久，口感可能较差。
小诀窍
有损伤的青椒，回家应先切除腐烂、坏损处，并尽速料理，避免持续腐烂。
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