唱戏，这嗓子是极为重要的。梅兰芳先生，生活当中所有的辛辣刺激食物，生冷油腻一概是不吃的。因此到外边饭店吃饭，梅先生自己喜欢改良菜品。
烤鸭都是什么？荷叶饼，葱丝蘸甜面酱卷上吃。梅先生也吃，可是觉得还是稍微有点刺激，能不能改良一下？
有一回梅先生说：“每回来全聚德吃饭，都是大葱、甜面酱，今天我提议能不能换个样？你们后厨帮我来条黄瓜，你看怎么样？”
后厨一看，梅先生提出要求，也不是什么大要求，黄瓜好满足。到后厨“啪啪啪”切好了，一盘黄瓜条就给端上来了。梅先生就把葱丝用黄瓜给代替了，一卷一吃，味道还非常的爽口。
除此之外咱知道，全聚德片鸭子有带皮的，带肉的，有单是皮，单是肉的。鸭皮上来之后特别酥脆，一咬满嘴流油。以前也是蘸甜面酱吃的，挺好的东西蘸甜面酱，虽然说没有问题，但能不能改良完后让它更好吃？
梅先生又想了一辙，跟这跑堂的说：“伙计，能不能到后厨给我拿点东西？”
“您吩咐，到底什么东西？”
“你给我拿一碟白糖”。
这时候伙计都是一头雾水，心想吃烤鸭从来没人要过白糖，您这怎么个意思？当时一听这有意思，我看看到底梅先生干嘛？梅先生端过一盘白糖，在席间拿筷子夹起一块鸭皮，蘸了白糖往嘴里一放，嘿！吃的是有滋有味。
其他宾客一看这应该味道不错吧？便纷纷尝试，往嘴里一放，都觉得，呦！这可比蘸甜面酱好吃多了，于是鸭皮蘸白糖就成了梅兰芳先生每次来全聚德都保留的曲目。还真是梅先生懂行，为什么这么说？
因为厨子们都知道，提鲜靠的什么？白糖就有提鲜的效果，所以鸭皮蘸白糖这味道肯定是错不了，后来这也人尽皆知了，不算秘密。现在全聚德也把鸭皮蘸白糖成为了每桌都会保留的经典项目，就是说，梅兰芳先生当年来全聚德吃饭，还给咱们留下了这么两样吃法，这说的是梅大师。
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