还记得早在长假刚结束的时候，大家都在吐槽各地的菜价高得谱，经过一段时间的恢复，终于恢复了正常，看吧，现在的菜市场上又变得五颜六色，生机勃勃了，这个时候人们的新宠当要数小龙虾了，各种大排档和夜宵摊满是小龙虾的身影。
小龙虾学名克氏原螯虾，也叫红螯虾或者淡水小龙虾。小龙虾的营养丰富，烹饪简单，口味丰富，且其肉质松软，食用之后易消化，因此深受人们的喜爱，小龙虾的蛋白质高于大多数的淡水和海水鱼虾，它的氨基酸组成则优于各种肉类，现在的小龙虾大多都是养殖的，常年都有卖，但要说肉质最肥美的时候则是每年的五到十月份，黄满肉肥，就连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌，所以哦，古人云：“不时不食”还是相当有道理的。
小龙虾好吃，前提是要洗得干净，做得入味，在前面的文章中，悦悦有给大家分享了清洗小龙虾简单又快速的方法，不用挨个刷，非常的实用。今天我们要讲的则是怎么样把小龙虾煮得好吃。
悦悦作为一名资深的吃货，极爱吃小龙虾，在还没有学会方法之前，一直是拖家带口的去夜宵摊吃，发觉价格真的好贵，每次5斤打底，几百大元就不见了，吃的次数一多就发觉小龙虾的做法没有想象的那么复杂，经过多次向大厨朋友请教做法，慢慢摸索着来，在家也能做出滑嫩入味的小龙虾了。
为了让给小龙虾去腥提鲜，有朋友喜欢把收拾干净的小龙焯水，焯水虽然也能给小龙虾起到去腥杀菌定型的作用，但是做出来的小龙虾肉质紧实不易入味，炖煮时间一久小龙虾的肉又会变散了。也有的朋友就选择不焯水而是直接下锅炒，可想而知，味道肯定也是有欠缺的。
想吃小龙虾别去夜宵摊了，教您在家做吧，方法也是很容易的，自己在家里做小龙虾时，想让它的肉质滑嫩入味不松散，首先是一定要挑新鲜活蹦乱跳十分有活力的小龙虾，这是重中之重，如果是买到不新鲜的小龙虾，再高超的厨艺也无法让它松散的肉质变紧实，还有必须是要把小龙虾过热油快炸一下的，这是一个最简单可行的方法，经过油炸，使肉质定型，由于小龙虾里的主要成分是蛋白质，而蛋白质的特点则是高温瞬间变性，肉质口感较好，形状都是成型的，如果是焯水或是油温过低时，做出来的小龙虾肉质就会散，口感也没有这么好。然后再用啤酒煮8-10分钟左右，再用汤汁浸泡40分钟左右。这样做出来的小龙虾滑嫩入味还不会散，好吃又划算，家人也吃得尽兴！
食谱名称：麻辣小龙虾
准备材料：小龙虾2500克，火锅底料200克
辅助材料：生姜2块，蒜粒10个，紫苏100克，啤酒250克，香葱2根
第一步：小龙虾买回来之后倒入水盆里面，先用清水多冲洗几次，然后放食盐和白醋浸泡半个小时左右，这个时候小龙虾表面的赃物已经掉得差不多了，然后用刷子快速搅动，再次冲洗干净，
再挨个去除头里的内脏，把虾黄取下来装入碗里面备用，最后从尾部中间抽出虾线，
这样子小龙虾就处理好了。全部收拾好后再次冲洗干净，放在一边控干水分备用。
第二步：炒锅烧烫，倒入多一些食用油，把油烧到七成热，倒入控干水分的小龙虾炸两到三分钟，
炸至虾尾蜷缩起来，颜色变成红色的时候就可以控油捞出了。
第三步：锅留底油放入葱姜蒜末，然后放入虾黄和火锅底料炒出红油颜色和香味，倒入炸过后的小龙虾，放生抽，老抽，蚝油，盐，糖，再倒入啤酒和清水没过食材就行，
开大火煮煮十分钟左右，然后盖上盖子让小龙虾浸泡入味。40分钟后再开大火把锅里汤汁稍微收一收，放入紫苏和香葱翻拌均匀，就可以盛出来了，这样子做出来的小龙虾味道鲜美，肉嫩汁多，吃起来解馋又过瘾。
悦悦制作小心得：（注意事项）
1.注意哦，在买小龙虾的时候，一定要挑新鲜的小龙虾，那些死掉的小龙虾千万不能食用，因为龙虾死后，体内的大量细菌立刻分解，容易引起食物中毒。
3.在处理小龙虾时，虾头两腮里的脏东西也要记得清除掉，因为腮毛里面吸附了很多细菌脏物。
4.在烹饪小龙虾时，我们只需要看一看虾仁横截面颜色是否一致，如果全一致那就证明小龙虾已经完全煮熟了。
结语：爱吃小龙虾别再去夜宵摊了，教您在家这样做小龙虾，不焯水，不直接炒，按着方法来，出锅后肉质滑嫩又入味还不会散，做法真的很简单，好吃又划算。
愿上帝赐福给你！
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