鱼肉的做法多种多样，我们在进行家常制作的时候，只要能够适当的与一些蔬菜进行搭配，就能够有很好的味道。所以在适当去处理的过程中，也就变得更加多样化了。辣白菜炖鱼块也是我最近发现了一种美食，因为家里面刚腌好的辣白菜，所以可以做一下这道美食，整体带来的味道的确会非常不错，仅仅从颜色上就能让人感到很美味。
运用的材料包括鱼肉，辣白菜，香菜，姜片，酱油，糖，油，葱，姜，蒜。这种制作过程也基本上没有什么特别多需要注意的地方。在经过我们的合理制作以后，自然也就带来了不错的味道。在鱼肉的选择上，我选择的是那种鱼刺并不是很多的黑鱼。当然自己也可以根据家人的喜好来进行适当的挑选，一般常见的就是鲫鱼或鲤鱼。只要能够带来不错的味道，就值得去进行挑选。
在选择好鱼肉之后，我们得先对其进行处理。我在制作这种菜肴的时候，一般只会取鱼肚部分的肉。这一部分的肉是最为鲜美的，将其切下来之后，把鱼尾和鱼头都留下来之后，可以搭配豆腐炖汤，所以就相当于是一鱼两吃。将鱼肚部分处理干净之后，直接切成鱼块，然后就可以去稍微进行腌制。向其中加入已经切好的葱、姜、蒜，再抹上一些盐，撒上一些料酒，就可以放到一旁来进行腌制。
等到鱼块腌好之后，便可以向上面裹上一层淀粉，开始去进行油炸。这种油炸过程还是比较简单的，需要我们通过小火先炸一遍。如果想要吃到那种爽脆的口感，那么就可以用大火再炸一遍，基本上炸完这两遍之后，鱼块也就快要成熟了，之后的制作也比较方便。接着我们再处理一下辣白菜，我家是自己腌制的辣白菜，每到冬天的时候都会有大批量的辣白菜可以去吃，将其取出来之后，直接切成大块。
在锅中放油，然后把姜片下入其中，出来香味之后再加入辣白菜，稍微进行翻炒，然后就可以把鱼块放入其中，一同进行翻炒，接着就可以倒入足量的开水。不过水不能太多，差不过没过这些食材之后就行。然后再适当的放入一些酱油来调色，再适当加入一些糖来缓冲一下辣味，如果里面的咸度正好的话就不用放盐了。一般我在腌辣白菜的时候，咸度就比较大，所以我在炖这种鱼肉时基本不怎么放盐，接着就可以进行炖煮，差不多炖煮10分钟左右就能将其盛出，用香菜来进行点缀就行。
这样的一道辣白菜炖鱼肉也就做好了，整体的步骤的确很简单，而且也不需要我们去准备特别复杂的调料。不过在家里面如果没有辣白菜的话，还是要去外面进行购买的，一般超市都有那种真空包装的类型，不过有时间的话，还是自己腌一些辣白菜比较好，这样吃起来才会更加放心。
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