牛腩鸡汁脆笋
食材:牛腩、鸡汁、脆笋、青、红杭椒、花椒、八角、盐、茴香、草果、桂皮、色拉油蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱、辣椒、豉油、葱段、姜片
做法:
1.牛腩500克切3厘米见方的块;青、红杭椒各20克切段;鸡汁脆笋300克焯水。
2.锅内入色拉油25克,烧至五成热时,倒入蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱各5克,辣椒豉油、葱段、姜片各10克,花椒、八角、盐、茴香、草果各3克,桂皮2克,下入牛腩,加沸水2千克,小火炖熟,去掉料渣,放入青、红杭椒段。
3.将牛腩煮熟后,倒入垫有脆笋的盘内即可。
干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。
2、取出肥肠,清洗干净后切小段,沥干水分。
3、锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。
4、锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。
5、放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。
6、加入盐调味。
7、放入青红椒翻炒出香味后关火,装盘即可。
梅菜扣肉
食材:猪肉1块、梅菜、酒、老抽、油、蒜、水、糖、盐
做法:
1、猪肉一块洗净用盐酒腌过,放煲里煮至七成熟 。
2、捞起用老抽上色、再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞。
3、放到油锅里将猪皮炸过,盛起后切成片状,猪皮向下在碗里排好。
4、梅菜洗净切碎用水浸透,拧干水份放锅里烘干后盛起。
5、再起油镬放蒜头爆香,放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸后,再全部放到铺好猪肉的碗上面,放锅里蒸45分钟至一小时左右。
6、将蒸好的猪肉倒扣在碟上,用原汁勾一个芡淋上面便可。
香菇蒸鸡
食材:鸡翅300g、鲜香菇120g、泡发木耳100g、火腿200g、盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄榄油2茶匙、香油1汤匙、姜片2-3片、葱花1汤匙
做法:
1、鸡翅洗净,擦干,剁开为二.香菇洗净沥干,横片为二,泡发的木耳撕成小朵。
2、锅中烧开水,下入木耳和香菇,焯煮三分钟,捞出用凉水冲干净,沥干。
3、将鸡翅,香菇和木耳放入大碗里,加入盐,生抽,料酒,胡椒粉,糖和味精,抓匀,最后倒入橄榄油,抓匀,腌制30分钟。
4、火腿切7mm左右的厚片,一片切四块。
5、按鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅的顺序在深碗里将所有食材排好
6、大火烧开蒸锅后,将碗放入,大火蒸13分钟左右。
7、取出,撒上葱花,烧热香油,浇在葱花上,即可。
蒜蓉粉丝蒸虾
食材:虾,粉丝,蒜蓉、葱,生抽,盐,白糖,白胡椒粉
做法:
1、鲜虾洗净,剪去须脚,用剪刀把背部打开取出虾线
2、粉丝提前用凉水泡发30分钟,剪段,平铺盘底,开背虾平铺粉丝上
3、锅内放2大匙油,4分热时放入蒜蓉炒出香味,放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁
4、将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处,及粉丝上
5、锅内烧开水(上汽)将虾盘放入,加锅盖中火蒸4分钟
6、取出虾盘洒上葱花,锅内再烧热一大匙油,乘热淋在香葱的表面即可
7、总结:根据个人口味适当改变配料的分量。
蒜蓉粉丝蒸大虾
材料:虾8只、龙口粉丝一小卷、大蒜两大只、料酒少许、生抽少许、盐少许、葱花少许
做法:
1、虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时。
2、腌制虾时咱们来处理大蒜,大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀。
3、龙口粉丝泡软,放在盘子上打底。
4、在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去,入锅蒸8分钟。
5、最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇,味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了
蚝油鸡翅
做法
1.锅里加入凉水
2.放入鸡翅中煮沸三分钟
3.看到浮沫起来就捞出鸡翅中
4.洗净备用
5.加糖
6.加生抽
7.加蚝油加香油
8.拌匀腌制一小时
9.加保鲜膜再微波炉加热五分钟
10.翻另外一面再加五分钟,一共十分钟
11.已经好了,可以直接吃,我为了拍照效果,把鸡翅摆到别的盘中
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