大家好，我是小井。要说我们日常吃的最多的海鲜，应该要数花甲了吧，毕竟做法简单，价格实惠，营养丰富，还很美味。每到夏天，大排档、烧烤摊永远都会有的就是小龙虾和花甲，每张桌子，三两好友，一边嗦花甲，一边聊人生，这是一种最接地气的社交。一年四季，我们家都会经常买些花甲回来炒着吃。有的时候买的早，就会把它放到盆里，加点盐让他继续吐沙，但这样做出来的花甲还是有很多沙子的。
菜场老板告诉我，光用盐泡还不行，要多加一个它，花甲才会疯狂吐沙，这个东西就是香油。具体操作的方法是：在水中加稍多的盐，滴几滴香油，香油量的标准是，让水面铺满油花，水温也有讲究，水的温度要保持在20度左右，温度再低，花甲就不会张嘴，为保持水温中途可多次添加温水，这样泡个2-3小时，花甲会吐出很多沙子。泡完之后我们可以将花甲连着水倒到一个密封的容器中，轻轻摇晃，力气不能太大，花甲壳很脆，会碎，摇大概5分钟，花甲会吐出更多泥沙。
这样一番操作之后，将花甲多用水冲洗几次，就可以炒制了，炒出的花甲，非常干净，基本不会再有太多沙子（死掉的花甲不适用，所以要买质量好的）。我有的时候会将花甲拿来煮番茄蛋汤喝，这对花甲的要求就更高了，所以我会在彻底冲洗后，再焯一下水，将花甲放到开水中，锅盖盖个30秒就捞出，因为时间很短，鲜味基本不会流失，这样焯好的花甲就可直接放到汤中了。
花甲含有丰富的钙物质和碘，可以滋阴去火，亮发美肤，补钙，补充蛋白质，除了脾胃虚寒，和有皮肤病的人外，所有人群都可以吃，下酒又下饭，非常过瘾。
好了，今天的美食窍门就分享到这里了，欢迎大家和我交流经验，下次再见。
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