1、阿胶八宝雪梨
特色这道菜是在“冰糖雪梨”和“木耳雪梨羹”的基础上改良而来的，我还想到了“薏米粥”，所以，我将它们完美结合，更好地呈现。制作时将雪梨去核挖空，把银耳、薏米、莲子、核桃、红枣等放入雪梨中间，蒸制成菜，用普通的原料做出高档的美味。
砧板雪梨10个（重约2.2千克，10位量）洗净，用戳刀去掉梨把，用挖球器把梨核去净，放入味盅中；银耳100克泡透去根切碎；薏米50克泡透；莲子50克泡透去芯；枸杞子10粒泡透。
炉头起锅，放入白砂糖200克、水200克熬成糖色，加水1千克，下入冰糖100克，核桃仁100克，去核小枣10粒，银耳，薏米，莲子，小火熬10分钟。
蒸箱把料捞出分别均匀地盛入去核的雪梨中，把汤汁均匀地盛入放梨的味盅中，封好保鲜膜，入蒸箱蒸2小时取出，走菜时分别撒上黑芝麻3克、枸杞子1粒即可。
2、阿胶固元膏
特色这道菜我们之前做的都是固体状，菜品做好之后，让它凝固，再改刀切成片，后来我感觉上片状的阿胶固元膏，像是从外采购的包装品，于是后来我把它改成了液体状，客人可以直接喝的东西。而且以阿胶、红枣、核桃等作为主料，有美容养颜的功效，是女性顾客的最爱！
砧板将核桃仁40克、去核小枣60克分别剁成细细的末。
炉头起锅烧水1.7千克，下入剁好的核桃仁末，枣末，冰糖、老抽各75克烧开，下入阿胶粉50克、花雕酒200克烧开；藕粉100克用凉水200克和开勾芡（根据季节和当地人的口味，适当调整口味和稠稀度），出锅盛入味盅内，撒上炒好的黑芝麻5克即可。
3、金汤阿胶芙蓉虾
特色这道菜我将蒸鸡蛋糕和海鲜相结合，而且我将蛋黄和蛋清分开蒸制，里面分别都加入了阿胶粉，将明虾放在鸡蛋糕上面，提升菜品的档次，用南瓜泥、阿胶粉等自制金汤阿胶汁，最后浇在菜品上，不仅健康养生，外形还特别美观。
蒸箱鸡蛋黄、鸡蛋清各4个，分别加入盐2克、水30克、阿胶粉10克，搅拌均匀撇去浮沫，先把鸡蛋黄倒入盘子内，入蒸箱蒸6分钟取出，再把鸡蛋清倒在蒸好的鸡蛋黄上面，入蒸箱再蒸7分钟取出，即成芙蓉糕。
炉头1.明虾12只（重约240克），去头、去皮、去沙线，用生粉80克拍成垂柳虾片，过水焯熟。2.另起锅，锅内入色拉油50克，放入葱段、姜片各10克爆香，加入清汤300克，放入南瓜泥150克、阿胶粉10克烧开，滤掉料渣，放入鸡粉、鸡汁各5克，盐3克调味，用湿淀粉勾芡；将虾摆在芙蓉糕上面，浇入金汤阿胶汁，再放入油菜胆、枸杞各3个即可。
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