哈喽，大家好，欢迎来到趣味侃美食，我是你们的小趣，猜猜今天小趣要做什么呢？今天给大家分享这道墨鱼汁炒年糕，其中墨鱼汁非常鲜，拿来炒海鲜是鲜上加鲜，大家也不要害怕，墨汁本来就是可以食用的，墨鱼汁是有特殊的味道的，做的不好会 很腥，处理得好的话，口感浓厚，味道鲜美，一点也不腥。超级好吃，墨鱼汁黑色无味，高蛋白低脂肪，还有药用功效，男女老少都能吃。虽然颜色乌黑，但是不会影响食欲的人，大家不要错过一道美食。大家吃这个必备湿纸巾，不然普通纸巾擦不干净，而且你会显得很搞笑，不要问我怎么知道的！今天小趣教做墨鱼汁炒年糕，味道鲜美，男女老少都能吃，一起来看看吧。
食材清单：
食材：墨鱼1只、五花肉150克、年糕150克
配料：葱姜蒜、料酒、胡椒粉、盐、白糖
做法步骤：
1、处理食材：处理墨鱼：我们把墨鱼放入盘中，在盘中加入大量清水，把墨鱼完全浸没，那放入盘中，是为了防止墨鱼去喷溅墨鱼汁，然后我们拿剪刀把墨鱼头部的两边，用剪刀剪开，然后轻轻的掰开，把墨鱼的骨头去掉不用，然后把墨鱼皮也去掉不用，因为墨鱼的皮比较有韧性，会影响到我们这道菜的口感。接着把墨鱼肚子上的膜也撕掉。接下来我们处理内脏，把墨鱼蛋轻轻的取下，接着取墨鱼囊，大家一定要小心，不要把墨鱼囊给弄破了。接着我们来处理墨鱼的眼睛，在处理眼睛的时候，建议大家一定要在水中处理，因为眼睛会有墨汁，会溅出，接下来去掉墨鱼的牙齿，只要轻轻的一挑，就可以出来。墨鱼处理完毕之后，放碗中备用。
2、挤墨鱼汁：我们把墨鱼囊用手轻轻的把里面的墨鱼汁挤出来。全部取出来之后，我们加入少量的水，均匀搅拌，让它稀释一下，放碗中备用。
3、切墨鱼：我们把处理好的墨鱼切薄片，切好之后，放碗中备用。
4、接着处理五花肉：我们把五花肉切薄片，大家尽量切的均匀一点，这样可以使五花肉更好的入味，也节约烹制时间，切好之后，后放碗中备用。
5、处理年糕：年糕焯水，我们在锅中倒入大量的水，把年糕倒进锅中，开大火，煮开。煮好之后，捞出，放碗中备用。
6、炒年糕，把火调成中火，锅烧热，加入适量的油，再加入姜、葱、蒜、均匀翻炒，炒香，然后把五花肉倒入，均匀翻炒，炒至五花肉变色，然后把墨鱼汁倒进锅中，转小火，再加入适量的料酒，再放入墨鱼和墨鱼蛋，再加入适量的水和黄酒，均匀翻炒，现在可以把年糕倒进锅中，均匀翻炒。
7、调味：我们在锅中放入适量的白糖和盐，均匀翻炒，炒至年糕完全入味。最后我们转大火，将汤汁收浓，炒至年糕完全软糯，那我们还可以加入胡椒粉，均匀翻炒，最后撒上辣椒或者是葱花，就可以出锅了，这样一道美味营养的墨鱼汁炒年糕就制作完成了。
趣味侃墨鱼汁炒年糕：
在做这道菜的过程中，小趣有几个小建议：
第一，在平时生活中，大家在处理墨鱼的时候会把墨鱼囊扔掉，其实我们只要稍微的处理一下，其中的墨鱼汁会给我们的菜品增加非常浓郁的鲜味。
第二，那我们怎样去挑选墨鱼呢？大家去超市或者是市场上面，可以看到小的墨鱼仔和中等个头的墨鱼。我们第一看墨鱼的颜色，如果墨鱼的颜色，就是黑色，分布的很均匀，然后富有光泽，那就说明这个墨鱼很新鲜，那如果墨鱼的颜色有点发红，就代表墨鱼不太新鲜。那我们上面用到的是中等个头的墨鱼，大家可以依据自己的喜好来进行购买，最主要的是新鲜。
第三，这道菜中还搭配有五花肉，五花肉可以使年糕更加的鲜美醇厚。那在年糕的选用上面，我们选择的是水磨年糕，水磨年糕的口感比较软糯，比较适合今天这道菜，大家也可以选择自己喜欢的年糕。
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