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小碗菜来源于浏阳的小碗蒸菜，由客家人于五百年以前迁徙到浏阳河的源头——大围山，把客家人独特的美食技艺与浏阳已久负盛名的豆豉和茶油结合，慢慢形成的一种极具特色的风味菜系。小碗浏阳蒸菜因其具有原汁原味、营养美味的特点，深受消费者欢迎。但一方名厨——何家胜曾告诉他的徒子徒孙：小碗浏阳蒸菜的最高境界是食客情不自禁地用小碗蒸菜的汤汁来拌饭吃。小编会陆续推出小碗浏阳蒸菜中达到这种境界的经典菜品，今天我要介绍的是“茶油蒸洋芋”。
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洋芋也叫土豆或者马铃薯，从16世纪开始传入中国，地下茎块状，扁圆形或长圆形，直径约3-10厘米，外皮白色、淡红色或紫色。洋芋含有大量的淀粉，其茎块的蛋白质含量很高，品质相当于鸡蛋，容易消化吸收，优于其他作物的蛋白质。并且含有多种维生素和无机盐，茎块中含有丰富的膳食纤维，并含有丰富的钾盐，是一种营养丰富、性价比较高的碱性食品。
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对于这么优质的食材，客家人是一定会把它蒸出来吃的。蒸洋芋的操作流程很简单，把洋芋洗干净削皮，切成片，摆入碗中，放几粒豆豉，少许干辣椒粉，加入盐、味精、鸡精、酱油，最后淋上两勺茶油，放入蒸锅蒸制三十分钟即可。这里面最关键的是豆豉和茶油，豆豉和茶油的香味沁入到洋芋中，吃起来有一种非常特别的味道。
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要与饭伴着一起吃，关键在于汤汁的恰如其分，不能太多也不能太少。把握汤汁的多少是一门技术活，因为并不是通过加水来决定的，蒸洋芋并不需要加水。产生汤汁与两个方面有关，一是蒸制时间，二是蒸制设备产生汽水的多少。
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当然，如果能够用原来的传统木甑蒸饭时蒸洋芋，那自然就是最好的了。何爹浏阳蒸菜自己研发的蒸柜，就是根据传统木甑和蒸笼的原理，让每碗菜的汽水刚好满足需求，把蒸菜的味道得到了充分地发挥。
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小碗浏阳蒸菜的最高境界就是汤汁可以用来拌饭一起吃，茶油蒸洋芋就是这么一道菜品，蒸土豆、蒸马铃薯也一样！
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