大盘鸡
1．鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干；
2．热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香；
3．放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
4．加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。
脱骨虎皮凤爪
食材：新鲜凤爪白酒小辣椒(可放可不放）八角，桂皮，花椒老抽 盐 白糖生姜 大蒜 香葱
做法
1、将新鲜的鸡爪洗干净
2、将指甲剪掉，这样煮的时候鸡爪的那股难闻的味道就会从指甲的地方跑出来
3、洗净之后，冷水下锅，焯水，开锅后，撇掉血沫子，盛出备用
4、用老抽或者生抽均匀的抹在鸡爪上，用手来回按摩
5、锅里放油，稍微多点，6成热，下锅炸
6、炸成这样后捞出，马上过冷水，用手下去给它按摩，让它充分吸收水分，这样展开后就会形成虎皮
7、泡鸡爪的过程，可以准备配料，姜蒜，小辣椒，花椒，八角，桂皮
8、将所有材料放入高压锅，倒入料酒，老抽，盐，白糖等，水刚好盖过鸡爪。上锅烧至汤汁收干就可以出锅了，装盘了
双椒小炒肉
食材：瘦肉200克小青椒小红椒姜蒜小米辣生抽老抽生粉胡椒粉
做法
1、瘦肉切成薄片。放入碗中，加生抽、老抽、胡椒粉、生粉、花生油抓匀腌制十分钟。
2、小青椒、小红椒分别去籽后切成小块。小米辣切段、姜切片、蒜切片。
3、锅内热油，下腌制好的肉片滑炒至八成熟。将肉片盛出控油。
4、另起油锅，下姜片、蒜片、小米辣炒出香辣味。再下青红椒块翻炒几下。
5、加入肉片翻炒均匀。最后加少许盐和鸡精炒入味。
水煮血豆腐
1、豆瓣酱剁碎，葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，鸭血豆腐切片，蒜苔择好洗净切寸段焯烫至熟备用；
2、起锅烧热倒油，加入辣椒和花椒小火炸至变成棕红色盛出；
3、锅里留少许底油，放入葱姜蒜末爆香后，加入一大烧豆瓣酱煸出红油，倒入油菜翻炒至断生；
4、调入适量酱油和盐，倒入足量的清水大火烧开捞出油菜，码放在碗底；
5、放入鸭血豆腐，转中火继续煮五分钟，捞出鸭血豆腐盛在碗里，加入少量汤汁，再放上焯熟的蒜苔。
6、倒入炸制过的干辣椒和花椒，最后浇上一勺热油激香后即可食用。
小炒冬瓜猪
制作：
1、选用肥瘦比例为1:1的猪后腿肉，改刀成片，放入码斗加适量酱油、老抽、鸡精、白糖、白胡椒粉拌匀腌制5分钟。
2、锅入猪油70克烧至五成热，下入干红椒段15克炸香，放入后腿肉片200克小火半炒半炸30秒。
3、待肉片八分熟，起锅滗掉油脂，锅中只留辣椒、肉片，此时放香葱段50克，调入酱油5克、鸡汁3克、白胡椒粉2克大火翻匀，起锅装盘即可。
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