茶树菇烧肉
用料
主料五花肉750克茶树菇150克
辅料炖肉料包1个葱姜适量八角2粒桂皮1段香叶3片白芷2片草果1个酱油适量食盐适量
做法
1.主要食材：五花肉、泡发好的茶树菇、葱姜等调料
2.葱切段、姜切片、草果拍撒。
3.五花肉洗净切成3厘米见方的块。
4.切好的五花肉放入锅中，小火煎制
5.煎至五花肉四面微黄，并吐油。（如果不喜欢油腻，可以把煎出来的油倒掉）
6.五花肉煎至微黄后，放入葱姜八角桂皮等调料炒出香味。
7.加入老抽
8.炒至五花肉上色
9.炒至上色后把五花肉倒入砂锅中，加入热水莫过五花肉。
10.加入泡好的茶树菇。
11.盖上盖子，大火烧沸后改小火烧制。
12.烧制五花肉能用筷子扎透，加入食盐
13.继续烧制，直至五花肉软糯即可关火。
麻婆豆腐
用料
豆腐一块牛肉末50克郫县豆瓣3大匙辣椒碎2大匙豆豉10粒左右青蒜2根水淀粉2大匙黄豆酱油少许花椒粉少许味精少许
少许
做法
牛肉把筋膜剔除，剁碎，加少许黄酒和酱油抓匀，一定要把肉抓散，不然炒好容易结团。
加少许油，把牛肉末放进去小火煸炒至水分挥发，油泡泡小而均匀。
要是炒猪肉软扫那么以上的步骤就足够了，可咱们要炒的是脆臊呀，于是就需要加少许白水进去继续炒，这样臊子才能炒脆
待加进去的白水炒干，脆臊也就大功告成了。
豆腐切块。水里面加足够多的盐，再把豆腐放下去，小火咕噜着，微微沸腾就行，不要剧烈翻滚，这样豆腐会起蜂窝眼。
豆腐用盐水煮的用意有两个。首先是让豆腐充分入味，其次是让豆腐的韧性加强，变得不易碎。
青蒜头没有叶子易熟，所以我们通常会把青蒜头拍破，再斜刀切成段。到绿色叶子的部分就垂直下刀切段。
锅烧热加油，放郫县豆瓣炒香出色，再加辣椒面之前先加少许冷油把油温降下来，以防炒糊。
加入剁碎的豆豉炒出香味，就可以倒入肉汤或者白水了。
水不宜多，能没过豆腐即可，当汤汁沸腾后，勾薄芡，注意一定是薄芡。
当汤汁挥发掉一部分之后，我们就把青蒜头先放进去煮，接着再下入青蒜叶。可以加味精了
紧接着我们来勾第二次芡，这次是勾浓芡，而且我们要在芡汁碗里加些酱油，充分抓匀了再淋入锅中。
这时候下入牛肉碎，再反复推匀，至收汁亮油即可装盘。
最后撒上花椒粉就算完成了
回锅肉
用料
五花肉500克青蒜12根左右郫县豆瓣3大匙豆瓣酱1大匙生姜6-8片花椒6-9粒白糖少许味精少许
做法
五花肉最好是选臀尖肉，锅里加水，放肉、葱姜、花椒、料酒一起大火煮，煮开以后转小火。煮到用筷子可以轻松扎进肉里就行。取出放凉，切片备用。
将青蒜的头都对齐，用刀身将青蒜头略微拍破，斜45°角切成马耳朵形，到叶子的部分后就可以直接垂直切段了，这样是为了让头部更好熟。
佐料就辣豆瓣、豆瓣酱、姜片、花椒粒
把切好的肉片放油里加热，火不要太大，当肉开始收缩的时候用炒勺轻轻把它们逐步分开，再下入姜片和花椒粒一起浸炸。
当肉开始起“灯窝盏”的时候，把肉弄到锅的一边，把油露出来，下入辣豆瓣和豆瓣酱和少许白糖炒香出色，再把肉推进油里一起炒匀。
生葱熟蒜这话是有讲究的，就是葱要吃得生脆，大蒜、青蒜要炒熟，这样才不会辣心。所以我们先把青蒜头的部分炒炒，再下入青蒜叶，这样可以保证它们的成熟度是一致的。
基本上辣豆瓣和豆瓣酱的咸度已经够了，所以不要轻易加盐进去，尝尝如果觉得淡再加，如果想提提鲜可以加少许味精。
鱼香肉丝
用料
一，肉料：
里脊肉3两生抽2勺老抽半勺蚝油1勺胡椒粉半勺姜末1勺淀粉1勺水3-5勺（根据肉的湿度自我调节）料酒1.5勺油1勺
二，配菜：
胡萝卜1个青尖椒2个木耳适量竹笋1个胡萝卜的量
三，调味料：
泡姜和泡辣椒和泡菜水适量泡青花椒少许剁椒2勺小葱4-5根大蒜1-2瓣姜末一点点醋4勺生抽2勺清水2勺蚝油1勺淀粉1勺胡椒粉半勺味精半勺
做法
里脊肉切成肉丝，不要太细，加入姜末，料酒，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，腌制。
再加入水淀粉，充分搅拌，让肉充分吸水，淀粉均匀。最后加入油，拌匀。
胡萝卜，竹笋，木耳，青尖椒都切成丝放在盘里备用。
泡姜泡辣椒切碎，盛少许泡菜水，放入两勺剁椒，以及少许泡青花椒。备用
小葱多一点，切成末，再将一点姜和两瓣大蒜拍一下切成块。备用
放入4勺醋，3勺糖，2勺生抽，2勺清水，1勺蚝油，1勺淀粉，0.5勺胡椒粉，0.5勺味精调成酱汁，备用。
倒入比平时多一点的油，油热，下肉，翻炒，稍微炒一下，炒到没有肉眼可见的红色，变黄即可捞出，千万不要炒太久。之后将肉盛出备用，洗锅。
再次倒油，油热放入泡姜泡椒，还有剁椒翻炒，之后依次放入葱白，葱青，蒜末，姜末，翻炒出鱼香味。
放入胡萝卜丝，竹笋丝，青尖椒丝，黑木耳丝，翻炒。翻炒到一定程度，再放入之前炒过的肉，一起翻炒。最后倒入之前调好的酱汁翻炒。
出锅，盛出，酸辣鲜香。
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