原料准备：对虾、虾胶、鱼酱、海草、香菇、芹菜、红椒、蛋清、味精、盐、胡椒粉、麻油
保姆级制作步骤：
1.鲜虾用冰水冰镇后剥壳，去掉虾线；洗净，用干净毛巾吸干水分；虾放案板，手握刀把，刀放平，刀后拉高，前刀与案板夹角呈15°直拍后拉拍扁虾肉，连拍3遍后用刀背剁断虾筋，加入味精、盐、胡椒粉调味，后用刀背剁，直至虾胶变细腻。
2.香菇去根片薄，取黑色那一片切丝；红辣椒取尾部切辣椒圈，其余部分片开后片薄，切三角形和丝；青豆撕开表面薄膜，分两半焯水至熟；芹菜焯水后切丝。
3.虾胶、鱼酱、胡椒粉混匀，用五指抓起虾胶从高处摔打至起胶；后加入一个蛋清，手拿几双筷子同时搅匀，虎口来回捏出丸子形状，直至丸子表面光滑，用汤勺挖出。
4.对虾去壳留尾部和最后一截虾壳，去虾线，用干毛巾吸干虾表面水分；从虾背部片开，手握刀把，刀放平，拍打无壳处的虾肉，后在虾肉上打上花刀断筋。
5.盘底抹油，预防虾胶粘底，将虾肉垫底，放上虾胶丸子，用食指和拇指沾蛋清塑出金鲤鱼形，尾部也需要用虾胶连接。
6.用青豆装饰眼睛、辣椒圈做嘴巴、辣椒角做腹部和背部鱼鳍，香菇丝、芹菜丝、辣椒丝摆背部装饰。
7.蒸箱调至105°，将金鲤虾蒸制作5-8分钟成熟，用筷子或牙签戳进虾内，虾有弹性并无粘性。
8.海草焯水捞出放盘底；熟制后的锦鲤虾间隔均匀围摆在海草边。
9.锅烧水，水开后放入盐、味精、胡椒粉、麻油调味，尝味合适后盐盆边倒入汤盘中，直至汤水没到虾尾巴处。
注意事项：
①冰镇过的虾更容易剥壳。
②虾的水分、掌心温度会影响出胶程度。
③如果是外面购买的虾胶是原本经过调味处理。
④虾蒸制前将尾巴张开；塑形的时候要将虾胶和虾尾连接紧密。
⑤根据虾的大小适当调整蒸制的时间。
⑥汤调味适口，不宜寡淡无味。
该菜品的造型逼真美观，红、绿、黑等色彩搭配丰富。总的来看形似鱼群围聚一起吃水草，生动形象。另外，菜品的感脆嫩，鲜美可口，虾的质感弹牙，海草的味鲜口感脆。
很多人对于美食制作总是害怕出现手忙脚乱的情况，最终导致失败。为了避免这个问题，今天这个菜品就详细讲明了菜品的制作步骤，是详细到保姆级别的教程了。
文字虽然枯燥，领悟后便是食粮。酿金鲤虾的制作过程虽然复杂，但成品精细，是中华料理的精益求精追求的提现。都说艺术源于生活。美食是生活，也是艺术，金鲤虾的艺术造型是人们生活中所看到的现象的呈现，是将生活和艺术相结合的菜品之一。
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