虾仁炒青椒
食材:虾仁青椒、蒜姜盐、料酒水淀粉
做法
1.虾仁洗净控干水放入料酒。放少量的水淀粉拌匀待用。
2.蒜切末,青椒切斜片。
3.热锅放入青椒,蒜,盐,将青椒炒至断生了,出锅。将锅洗净,热锅放油,油温5--6成热时放入虾仁炒熟放青椒炒匀,放入少量的水出锅。
酱骨头
材料: 猪骨、黄酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香;
做法
1.将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污;
2.将猪骨放入冷水中,水沸撇去浮沫,捞出猪骨;
3.另煮一锅热水,水将沸时放入焯过的猪骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸,小火继续煮一个小时;
4.改中火或大火再煮半个小时,收一下汤汁即可;
焖酥鱼
配料:鲫鱼500克、葱30克、姜20克、大蒜10克、香菜5克、盐10克、味精10克、米醋30克、白糖20克、鸡粉10克、老抽10克、胡椒粉5克、料酒20克、大料5克、花椒5克
步骤:
1.鲫鱼洗净顺刀从背部斜刀切小口,装盘备用。
2.葱、香菜切段,姜切片,蒜切丁。
3.油锅烧至七成热,放入鲫鱼炸酥,捞出备用。
4.锅下油,放入大料、花椒、葱、姜、蒜爆香.
5.再加入料酒和清水、老抽、白糖、盐、味精、胡椒粉、米醋、鸡粉大火烧开。
6.将炸好的鲫鱼放入锅中,盖盖儿中火焖25分钟。
7.出锅装盘撒上香菜即可
香糟鸡翅尖
材料:鸡翅尖、葱、姜、糟卤
做法:1.锅内加入适量水,加入鸡翅尖、葱、姜大火煮沸,转中火煮约10分钟至鸡翅熟透。
2.立刻将鸡翅捞出浸没在冷水中,至完全冷却。
3.凉透后沥干水分,加入糟卤没过鸡翅尖,冷藏2小时即可。
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