俗话说民以食为天，这段时间都是宅在家里，最重要的话题就是吃了。作为一家之主，掌管着一家人的饮食（虽然只有两个人），要兼顾美味与营养还要节省开支，感觉到肩上的责任很重。本着节约的原则，能省则省，因此每次切菜的时候难免会留下一些蔬菜的“尾巴”。今天打开冰箱一看，不知不觉已经留了这么多，所以今天就先清理一批。用这些小“尾巴”做一道炒杂菜。
最近物价上涨的比较多，像大米面粉都涨价了，肉类更是涨了不少，所以这段时间已经很少吃肉了。但是为了保证营养，还是给自己加了两个小母鸡的初生蛋。还剩一根火腿肠，索性也加在里边，瞬间感觉这盘菜高大上了许多。火腿肠是我们都很喜欢的一种食物，我家平时都会备上一些，像炒米饭，或者煮面的时候都会切上一些，做出来都特别美味。
这道五颜六色的炒杂菜总共用到了6种食材，除了用到了鸡蛋和火腿肠以外，还有洋葱，青椒，胡萝卜，韭菜，食材搭配上特别的丰富，营养均衡的同时又丰富了我们的味蕾。春天来了，适合多吃些蔬菜，来调节我们的身体机能，提高抵抗力。
下边就来分享一下这道兼顾营养美味又具有高颜值的火腿肠炒杂菜，喜欢的朋友一起做起来吧。
---火腿肠炒杂菜---
【主食材】火腿肠1根，初生蛋2个，胡萝卜半根，青椒半个，洋葱半个，韭菜1小把，满满的爱
【辅料】葱花适量，生抽1勺，米醋1勺，蚝油1勺，白糖5g，食盐5g，香油2滴
【制作流程】
第一步、首先我们来把食材整齐划一
将韭菜摘掉不新鲜的叶子，清洗干净，切成5厘米左右长度的小段。胡萝卜刮皮，当然如果你喜欢吃皮的话也可以不刮，切成5厘米长度大小的条状。青椒和洋葱也切成同样长度的条状。此时的我已经是泪流满面，每次切洋葱都控制不住。火腿肠切成同样大小的条状。两个初生蛋打入碗中，用筷子搅散，然后煎熟，也切成同样形状的鸡蛋条。
第二步、调个汁
碗中加入生抽1勺，米醋1勺，蚝油1勺，白糖5g，食盐5g，搅拌均匀备用。因为我们用到的菜比较多，而且这些菜都容易熟，避免炒的时候手忙脚乱，调料加不过来，影响味道，所以提前调好汁。
第三步、煎火腿肠
在炒菜之前，我们先将火腿肠煎一下，这样可以使火腿肠的外焦里嫩，香味也会更好的散发出来。锅中加入1勺食用油，油温烧至6成热，下入切好的火腿肠，煸炒至表面焦红，即可。此时厨房内都是火腿肠的香味。
第四步、炒菜
开火，锅中加入2勺食用油，首先下入青椒和洋葱，翻炒至微微变软，下入胡萝卜丝和韭菜，倒入调好的汁，大火翻炒至各种菜变熟，最后将火腿和鸡蛋倒进去，翻炒入味，滴入2滴香油，即可出锅。
这道美味的火腿肠炒杂菜就做好了。鹅黄新绿橙红还有青白，像极了五颜六色的春天，色彩搭配上就让人特别有食欲。胡萝卜的甜，火腿的咸，青椒的脆，鸡蛋的嫩，滋味十足，营养均衡，超级下饭。
【小贴士】
1、在剥火腿肠的时候，我们可以准备一根牙签，在火腿肠的侧边从头划到尾，就可以轻松地将火腿肠完整剥出了。
2、制作这道菜在食材的选择上，我是根据冰箱里剩了什么就放了什么，大家也可以根据自己的喜好，自行选择蔬菜。
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