调整肉馅，先加水还是加油？顺序错了，肉馅不嫩不香，口感干涩差
天气热的时候，喜欢给家人做些丸子汤，既能补充营养，又能补充水分，一石二鸟。孩子们特别喜欢吃这种水煮肉丸，肉嫩多汁，每餐可以吃10个或20个。
肉丸好吃，关键是调馅。怎样才能做出美味、嫩滑、多汁的肉馅？调味很重要。
做肉馅的时候，要放的调料很多，但有两种是必不可少的，一种是水，一种是油。
你应该先放水还是先放油？估计很多人还是不明白。顺序不对，肉馅不滑嫩，口感干涩。无论是用肉丸做的，还是包在馄饨或饺子里，都特别难吃。
今天给大家分享一下调整肉馅的技巧。我建议你保留它。学会之后，就跟饺子馆里的肉馅一样好吃。肉馅好吃与否，一是肉馅如何除臭，二是肉馅要加水分。
让我们分别讨论这两个问题。
1、去腥加味的方法
肉馅一般是用猪肉做的，鱼腥味比较小，主要用来增加风味。因此，除了油、盐、酱油等调味料外，还可以加入一些葱姜末。
如果是牛羊肉馅，腥味比较大，所以主要是去腥味。加葱花，辣，除臭效果好，还需要加点胡椒粉。
不管用什么肉做肉馅，切记不要加料酒。料酒是一种去腥味的调味品，但不适合拌肉馅，根本去不了腥味。
蚝油可以适当放一点，有提鲜的作用。肉馅里的盐分要稍微多一些，味道太淡的肉馅难吃，腥味会比较大。
2.给肉馅加水分
增加肉馅的水分，方法很简单，就是给肉馅加水，但是到底是先加水还是先加油呢？
有很多人是先加油，调味时加油、盐、酱油，拌匀后再加水。这是错误的。首先，我们知道油和水是两种不相容的物质。
如果先加油，就等于在肉馅上包了一层“防水层”，肉馅吸收不了后面加入的水分，口感就会变差。不会嫩滑多汁，会比较稀。
饺子馆老板说，准备肉馅的时候，记得“先加水，再加油”，千万不要搞错了。
加调味料时，可以加盐、酱油、蚝油，但不能加油，无论是花生油、胡椒油，还是麻油。先加入葱姜水，让肉馅吸收水分，口感会很丰满，多汁，很嫩。
石油必须等到最后。
葱姜水是用大葱和姜片煮沸的水。一般煮沸5分钟，使葱姜的香味溶入水中，有去腥增香的作用。您也可以使用具有相同效果的胡椒水。尤其是牛羊肉，最好用胡椒水。我应该在肉馅里加多少水？当然，也不是越多越好。如果太多，肉馅会太薄，无法成团。不适合包饺子、馄饨、肉丸。一般一斤肉馅加4两水，就是200克水，口感最好。
分享一道美味的【海带苗丸子汤】，简单又好吃。
准备海带苗、猪肉、韭菜、姜、淀粉、盐、酱油、蚝油、鸡蛋、鸡精。
1.用五花肉，剁成肉末，切一些葱姜末，放入肉末，加盐，酱油，蚝油，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。然后加入淀粉，再次搅拌均匀。顺时针搅拌至肉馅粘稠，腌制10分钟。
2、葱姜切几块，放入锅中，倒入一碗水，炖5分钟，关火，倒出葱姜水放凉。
葱姜水不能加热，否则肉馅会被烫伤。
3.肉馅腌好后，将葱姜水倒入肉馅中，用筷子搅拌，让肉馅吸水，变得晶莹剔透，非常饱满，再倒入适量香油，搅拌均匀，并锁住肉馅的水分。
4.锅内热油，放入红葱头爆香，倒入适量水，大火烧开，用勺子舀出肉馅，在手心搓圆，放入把它放在锅里，用小火煮3分钟。
5.丸子全部浮在水面后，放入洗净的海带苗，继续煮2分钟，加适量盐和鸡精调味，熄火上桌，撒上葱花葱作装饰，营养美味的海带苗肉丸汤就做好了。
现在明白了，做肉馅的时候，要先加水，再放油，这样肉馅才会嫩多汁，千万不要搞错了。如果觉得我的文章不错，请点赞、评论、转发、收藏、关注。下次见。
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